哪里有学做灌汤包的地方?

　　中部地区包括河南、安徽、湖北、江西等地，这是我国传统文化较为集中的地区，因此，这里的特色吃食不仅种类繁多，还具有悠久的历史，堪称中国传统饮食文化的活化石。

灌汤包/资料图

　　小笼灌汤包是开封历史悠久的名食之一，为皇家经典美食。它是由北宋时期有名的“山洞梅花包子”演变而来的，至今已经有近千年的历史，以小巧玲珑、皮薄馅多、灌汤流油、鲜香利口而驰名。品尝之后，果然味道鲜美，不过包子的个头比南方的小笼包子要大。

　　灌汤包子皮薄，洁白如景德镇细瓷，有透明之感。包子上有精工捏制皱褶32道，十分均匀。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这是品尝包子不可或缺的过程。

　　灌汤包子内有肉馅，底层有鲜汤。需要提醒的是：吃灌汤时包子要注意抄底，横中一吃，来不及将汤汁吸纳，汤汁就会顺着筷子流出，十分可惜。所以，吃灌汤包子时必须全神贯注，还要讲究方法。

　　灌汤包怎么做?灌汤包原料配方是什么?看完这些你就知道啦~(以三鲜小笼灌汤包为例~)

　　制作灌汤包所需原料配方：

　　面团：面粉600克，热水130克，冷水185克，酵母5克。

　　馅料：猪肉500克，肉皮200克，酱油100克，盐6.5克，味精3克，香油16克，姜16克，葱50克，水发海参50克，大虾50克，鸡肉50克。

　　具体做法：

　　1、将面粉(200克)用热水(130克)烫成烫面，散热气，晾凉。冷水(185克)加酵母(5克)化开，与面粉(400克)和成酵母面团，将两块面对在一起揉匀，搓成长条，分择成剂子(15克/个)，擀成直径5厘米的圆皮备用。

　　2、猪肉馅加酱油调匀，葱姜水分次加.随搅随加，顺同一方向搅，直至全部搅完再加味精、盐、香油调匀;海参用开水一氽，切成小丁;大虾去沙肠切丁;鸡肉切成2毫米见方的小丁;肉皮冻切丁。以上一起拌匀备用。

　　3、面皮内包入馅心(15克)，左手四指弯曲，收拢成凹形，右手拿馅尺板上馅后，右手食指、拇指向前提褶，包成菊花形，上笼蒸10分钟即可。

　　杭州食尚香师傅提示：

　　1、葱、姜用刀拍一拍，用水泡一泡，出味后再硬用,味道更好;

　　2、搅馅加葱要水要顺同一方向搅，否则容易出水，不好泡制;

　　3、蒸制时间不要太长，防止脱底漏油。

　　4、肉皮洗净、切成条，加酱油、葱、姜、南酒、盐，放在锅里蒸——煮捞出。再用骨头汤煮肉皮，煮透后，晾凉，冻好后绞成泥，再放入锅内，煮至黏糊状，倒在容器内冷却备用。

　　写在比较后：

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