逃离互联网,卖小吃成功创业

  逃离互联网,卖小吃成功创业---2015春天,在腾讯就职的徐锐锋,到底还是辞去了公关部高级经理的职务。面对副总裁的盛情挽留,他在邮件里回复:“从21cn、南方都市报记者到360公关部、腾讯集团市场公关部,我一直都在讲述别人或公司的故事。我希望有一天能讲自己的故事……”

  现在的他,在广州开了两家店,专攻潮汕小食。每天忙忙碌碌,但新故事既然已经开启,他希望每一笔都能写得尽量完满。

  “三年内,我们要开到十家店”。

小吃店

始于思乡的胃

  徐锐锋,出生在潮汕地区。正如美食家蔡澜所评:“食在广东,味在潮汕。”中国人的胃似乎向来是思乡的。而在美食之乡长大的人,大概更难忘家乡的味道。

  逃离互联网,卖小吃成功创业---大学毕业之后,徐锐锋辗转在许多地方都留下过足迹。在步入社会的第七个年头,徐锐锋的工作越发风生水起,履历出色。经历让人成长,但多年的漂泊,一种叫做“乡味”的东西始终在徐锐锋心里挥之不去。

  用他的话来说就是,“在每个游子的心里,其实都有一个‘独特的味道’。人就是这么奇怪,对身边习以为常的东西不在意。直到远离家乡,才知道什么是根。”

  这样的情结日渐深种,直到徐锐锋再次遇到了高中上下铺的好兄弟林丹煜。当时的他们一个是腾讯公关部的高级经理,一个是IT创业公司的CEO。同样是潮汕人,同样难忘家乡美食。在一番热烈讨论之后,两个85后当即拍板,“任性”辞职,踏上新的征程。

  徐锐锋与合伙人同为互联网公司出身,没有任何的餐饮经验,一切都像是全新的尝试和体验。然而,现实从来不会因为创业者的热血而变得更温暖。

  多年的想法终于可以有了落地的可能,徐锐锋和他的合伙人林丹煜兴冲冲地开始了为期几个月的“学艺”之旅。他们重新回到了潮汕地区,并不断拜访家乡的小食制作者,期望能够找到潮汕小食的标准化方案,把更多的潮汕美食带出潮汕地区。

发于不屈的倔强

  潮汕小食品种类繁多,大概有200余种。但被人熟知的可能还只是牛肉丸。在徐锐锋与合伙人的走访中发现,传统手艺的制作人都是土生土长的潮汕人,给再多的钱也不愿意离开家乡,这着实让徐锐锋苦恼了一阵子。

  另一方面,投资人也不看好徐锐锋的创业项目。身处“互联网+”的时代,创业者却想要回归传统,投资人无法理解徐锐锋的想法。“你们都是互联网出身,为什么不做互联网项目?”“做餐饮,要用互联网思维……”

  逃离互联网,卖小吃成功创业---投资人不看好,拿不到融资,徐锐锋与合伙人却很倔强,并不屈服。一咬牙,两人纷纷拿出个人积蓄,在广州某个小区里开起了自己的第一家“试错”店,不足30平米。为什么是“试错”?因为此时的徐锐锋还不知道,自己带出来的潮汕美食到底能在广州打开多大的市场。

  “我真的搞不懂你们,拿那么多钱来做一家餐饮店。如果这些钱用来做一个互联网项目,两三个月后项目估值可就会翻几倍……”投资人到徐锐锋的小店“参观”,不由得发出感慨。

  对此徐锐锋不以为意,“当时完全听不进去”。他如此回忆和分析,餐饮强调的是线下体验,做线上餐厅无法让食客获得极致体验,做平台又需要大量烧钱,徐锐锋很清楚自己的切身实际,“不可能做得过大平台”,还是回归传统创业更适合自己。

  但是徐锐锋其实没有完全拒绝运用自己此前的互联网和公关经验,比如在宣传和推广上,老到的他很快就为自己的小店打开了一片天空。

  “试错”店开业一周后,一篇 《我为何离开腾讯卖潮汕特产?》的微信文章,突然引爆了朋友圈。徐锐锋回忆,当时自己的产品公众号上只有27个粉丝,但经过几天的发酵,比较终这篇文章的阅读量已逾百万,甚至后来还被作为营销案例分析的典型。

  当然,比较实际的莫过于,一大波慕名而来的“吃货”迅速包围了徐锐锋的小店,用一夜火暴来形容,并不过分。名气愈来愈大之后,很多企业主动向他抛来了橄榄枝。融资和厨师,出品和工艺等很多问题都迎刃而解。

  于是,徐锐锋顺理成章地“取缔”了还未百天的“试错店”,并在广州天河时尚广场开起了第一家真正意义上的门店。直到现在,不足一年半的时间,他已经在广州的CBD地段拥有两个店面。

忠于产品的传统

  回忆这一年半的创业过程,徐锐锋觉得,当今很多人会讲创业的模式,即所谓的创业成功学。但是徐锐锋认为,失败可以复制,成功却很难被复制。

  确实如此。一个成功的创业公司,人们或许能够分析出100个成功的原因。但模仿其模式、思路甚至产品的第二家企业,却不容易产生同样的效果。

  所以,在徐锐锋看来,“不应该让所谓的模式、或者互联网思维、平台思维去主导,而应该坚持产品思维。即你的产品是什么,能满足用户什么需求”。

  比如腾讯,腾讯一开始其实没有想过有一天可以做文学、游戏、金融等,反而只是单纯地做QQ,做一个通过互联网来进行社交的产品。拥有如今广阔的布局,并不是起初就设立好的既定目标。

  再如百度,百度起初也不会想到未来会有百度外卖、百度地图,一开始只是做一款搜索引擎,满足大家检索的需求。还有奇虎360,比较开始也只是为了满足网民对于保卫电脑安全的需求,没有想过今天会做手机等。

  成功的创业者其实都是从做好一个产品开始的。徐锐锋如此描述自己对创业成功模式的理解:当时可能只是一个小生意,但当小生意、小产品复制一百次、几百次,就会变成大生意,所谓的成功模式就有了。

  就如同,哪怕今天我们只是卖一碗牛肉丸粿条(潮汕小食),只要有市场、能够满足大家的刚需,就可能会像兰州拉面一样,扩张到第二家、第三家、第四家店。此后(把自己的店)复制100次,就可以成为一个大型的创业项目。

  至于一直盛行的互联网思维甚至平台思维,徐锐锋其实并不完全认同。他跟合伙人都具备互联网背景,也深谙互联网为传统行业带来的改变。

  但他坦言,互联网的本质还是一个连接工具,无论是对内管理,还是对外销售,确实能让效率更高。可是以自己的创业项目来说,让美食有更好的体验,除了高效和方便,更重要的是服务和环境。

  逃离互联网,卖小吃成功创业---回忆当初拒绝投资人提出从事互联网项目创业的想法,徐锐锋依然认为是正确的。“如果当时真的做互联网项目,现在可能就倒掉了”。互联网项目的投资回报率确实很高,但风险和流量成本更高。“倒下了多少互联网企业才出了一个滴滴,倒了多少平台才能有一个美团?”徐锐锋质疑道。

  无论如何还是要遵循创业的本质,回归到行业的本质,回归到产品的初心。就像做餐饮,你得让人们清楚,到这里能够吃到什么。而不是用所谓的互联网思维“取巧”。“我们希望能向传统致敬和学习”。

  “现在做的还不够好”。徐锐锋有感而发,在他眼中,餐饮品类更新很快,竞争很激烈。市场是瞬息万变的,还需要不断努力和调整,显然自己还有一段路要走。

  虽然目前的两家小店都运转顺利、日渐专业化,但现在的他也正面临着继续扩张的新瓶颈。万事俱备,只差资本东风。徐锐锋对记者谈起短期目标,他希望自己能够在两三年内顺利开到10家店。他相信:“只要条件具备,以后一定会越来越快(扩张)!”

  前路是未知的,可能隐藏着惊喜,也可能埋伏着挑战。但徐锐锋是固执的。正如他所说,成功很难被复制,梦想,同样也不能被复制。

成功创业步走   ①——选择小吃创业 ②——学习小吃技能 ③——开店筹备 ④——开业促销 ⑤——持续盈利

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