叉烧包百科详解，特色，起源，营养，做法，利润

叉烧包 (点心)

　　叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统西关名点之一，是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。

　　叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。

简介

　　叉烧包以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

起源

　　一、叉烧包用的馅料来历不明。除了是卖剩的叉烧以外，还可能加入其他不明物料。最广为流传的是将叉烧包中的馅料换成人肉，这项传说後来更被拍成一部电影：八仙饭店之人肉叉烧包。

　　二、蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶，点心工人会把水吞入口中，然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。

各式做法

　　广式叉烧包

　　原料

　　叉烧包芡汁A

　　葱2根，姜片5片，洋葱丝30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，鸡精5克，蚝油30克，白糖80克，清水100克，

　　叉烧包芡汁B

　　生粉50克，清水100克

　　馅料

　　叉烧250克，叉烧包芡汁250克

　　面种材料

　　低筋面粉300克，老面50克，清水150克，

　　面皮材料

　　面种500克，细砂糖150克，低筋面粉150克， 猪油20克，泡打粉15克，臭粉1克

　　制作步骤

　　叉烧包芡汁制作过程：

　　1. 热锅，倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。

　　2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。

　　3. 迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)进锅中。

　　4. 继续煮至芡汁呈浓稠状。

　　5. 将叉烧切成指甲大小的簿片。

　　6. 将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。

　　叉烧包面种的制作

　　1. 将40克老面和150克清水调匀。

　　2. 将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。

　　3. 用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。

　　4. 开启厨师机的2档搅拌。

　　5. 搅拌至面团成团即可。

　　6. 放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。

　　叉烧包面皮的制作

　　1. 在发酵好的面种里加入150克细砂糖。

　　2. 先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。

　　3. 加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀。

　　4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌。

　　5. 搅拌成光滑的面团。

　　6. 将面团分成25个33克左右的小面团。

　　7. 取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。

　　8. 右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。

　　9. 一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。

　　10. 将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸。

　　11. 一直保持大火蒸6-7分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了

　　点心叉烧包做法

　　将面粉放台板上，放下发粉和少量清水，将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至一定程度时，即将沙糖、碱水、猪油一同倒入，并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片，用干葱头起锅爆炒，然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着，将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。怕吃多长肉就搭配曲纤食品，味道美味可口，百吃不厌。

　　基本做法

　　配料

　　叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。

　　操作

　　1、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成馅;

　　2、面粉中加糖、温水、发酵粉，约2小时，至面团发起时，加香油、白糖。将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，遂用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用。

　　3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。味道美味可口。百吃不厌。

　　制作方法贴士

　　1.酵面要充分发酵，加入的各种料要适中。

　　2.捏口不宜太紧，保证开口适宜。

　　1.季节变化而定，天气冷则，发酵时间应根据发酵时间略长。

　　叉烧包的做法

　　1.准备材料;

　　2.面，糖，酵母，泡打粉，加入水;

　　3.稍微和匀后放入猪油(也可用植物油，但猪油会香一点);

　　4.揉至均匀(也不用太费力揉);

　　5.盖上保鲜膜静置30分钟;

　　6.叉烧切丁备用;

　　7.热锅少许油，放入蚝油，糖炒出香气(蚝油需要炒一下才会香，但注意不要炒焦了);

　　8.勾入芡水(适量就好，不要太浓也不要太稀了);

　　9.接着放入叉烧粒;

　　10.拌匀，让每个叉烧粒都裹上酱汁，放凉备用;

　　11.醒好的面取出分成8小份;

　　12.揉匀成小圈;

　　13.压成扃块状;

　　14.放上叉烧粒;

　　15.包成包子，放在不粘纸或锡纸上;

　　16.放入蒸笼，盖上盖子静置20分钟，做最后的发酵，接着大火蒸8分钟，关火，焖1分钟后打开。

　　其他做法

　　食材

　　主料

　　面粉500g、叉烧肉100g

　　辅料

　　油适量、盐适量、蚝油适量、酵母适量、白糖适量

　　步骤

　　1.酵母溶于温水中，静置5分钟备用。

　　2.面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。

　　3.发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。

　　4.搓至面粉柔软适中，包上保鲜膜发酵至一定程度时，再搓匀候用。

　　5.将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。

　　6.锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精翻炒均匀盛出。

　　7.将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。

　　8.将搓好的发面团揪成小剂子，按压成包子皮包入馅料。

　　9.打褶成包子坯。

　　10.将包子生坯摆放蒸屉，开火蒸。

　　11.大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

　　小贴士

　　1.做爆口的包子在进沸水之前不需要松弛，直接蒸即可。

　　民间传说

　　叉烧包作为其中一种最常见和最受欢迎的饮茶点心，很受小孩子欢迎，亦成为不少坊间传说的主角。

　　香港流传的一些传说有：

　　一、叉烧包用的馅料来历不明。除了是卖剩的叉烧以外，还可能加入其他不明物料?

　　二、蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑。以前的酒家没有喷水的水壶，点心工人会把水吞入口中，然后喷到包上。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去。

文化象征

　　在阿浓的《叉烧包和汉堡包》中，叉烧包是祖父的象征，而汉堡包代表了孙子。

　　在广东，叉烧包不仅仅是一种小吃，它还象征着团结和谐，还有有内涵的意思。也有的说法是从叉烧包的外包内陷结构上体现包容的意思。但是年轻一代又赋予了它另类的意思，即是说一个人思想、行动不敏捷，迟钝的意思。

叉烧包的营养价值

　　富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。

　　面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

　　猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效

　　1、补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

　　2、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

　　3、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

叉烧包的热量

　　一个叉烧包的热量大概是200大卡左右，不算高，脂肪31.5%占20%-30%;碳水化合物55.2%占55%-65%;蛋白质13.3%占11%-15%。可见一个叉烧包的热量虽然不高，但是它的脂肪含量和碳水化合物含量不算低，因此，在减肥期间适当食用即可，不宜太常食用。

利润分析

　　按照现在市场上的情况，一个包子的成本大概在4毛钱左右，而现在包子的售价基本上都在1元左右，特别的地方和地段还可能更高，也就是一个包子我们可以赚6毛;另一方面包子是一天三顿都可以卖的食物，我们打个比方我们每餐卖出200个包子，那么我们一天就可以卖出600个包子，这样算出来的利润就是相当客观的了，而且如果店址好的话，远远不止这个数字，所以包子店的投资虽小，但是利润方面确实十分的巨大。