猪皮卤肉卷的制作方法

　　说到卤肉卷就是用面皮裹着蔬菜和肉类，涂上酱料就可以吃的一种速食小吃，但是小编今天为你带来是的是用猪皮包裹着大块的肉，看着食欲满满的猪皮卤肉卷。是不是感觉很新奇呢，没有听过是吗，小编废话不多说了，快跟着我的脚步看过来!

　　【猪皮卤肉卷的制作方法】

　　所需材料

　　猪的前腿肉，肉皮约、煮肉料、盐、糖、老抽、黄酒、

　　制作步骤：

　　1、选煮的前腿雪花肉煮出来更香，去掉油脂，只要瘦肉部分，放入姜末花椒，八角，盐，黄酒，老抽，抓拌均匀，腌制4个小时。

　　2、干净大张的猪皮放水中加热焯水，也可以不焯水的，不焯水的肉皮和肉的黏和会更好，但我不放心，总是焯水再用。把肉皮内侧的油脂用刀刮掉，肉皮按肉的长度切块，把腌好的肉放入肉皮的一端，卷起来，卷好的肉卷用线扎起来。

　　3、锅中放糖和水炒糖色，糖要炒到由黄色大泡变为小泡后可以加开水，熬好糖色，把肉卷放糖色中滚一遍。

　　4、备好煮肉料：盘中分别是：八角，花椒，山楂干，丁香，白芷，香沙，小茴香，草蔻，肉蔻，红辣椒，良姜，砂仁，草果，桂皮，陈皮，香叶。

　　5、锅中添水，放入煮肉料，肉卷放入，水以没过肉卷为宜，滚开后中火煮5分钟，然后转小火煮25分钟，加盐再继续小火煮5分钟，关火，不要开盖，要焖着。比较好是在汤汁中浸泡一天以上，这样才更加入味。

　　6、做好的卤肉卷，上桌时切片即可。

　　【猪皮卤肉卷的制作方法小提示】

　　1、小火的标准是：汤汁微微冒泡即可，不可以大开，否则煮的肉火候不对，不是柴就是太烂没有嚼劲。

　　2、煮肉料可以适当调整配方。没有老汤可以不用。

　　3、炒糖色时一定要加开水，不可以加凉水，否则糖会炸的。

　　怎么样是不是已经感受到猪皮卤肉卷浓郁的香味和色泽了呢，赶快动手做起来，下酒菜下饭菜都是一个不错的选择呢!