36种饺子馅做法，每天换着口味吃

时间：2022-09-23 来源：食尚香 点击：次

　　1，【豇豆胡萝卜木木耳鲜肉馅】

　　新鲜的肉和少量的豇豆。浸泡木耳，洗净，剁碎;剁碎小胡萝卜;小葱花，洗净切碎;切块姜，剁碎姜。揉搓你的脸，醒半个小时。把豇豆煮沸。当豇豆明显变色时，你可以得到冷水并保持豇豆绿色。排水和切豇豆。将肉末、豇豆、木耳、胡萝卜、洋葱和生姜放入大碗中。调味料：盐、料酒、芝麻油、蚝油、酱油。把饺子朝一个方向搅拌。切碎的豇豆、胡萝卜和木耳已经准备好了。小贴士：豇豆馅作为饺子先开水，让它破裂，这样就更容易彻底煮熟

　　2，【荠菜鲜肉】

　　荠菜洗净、沥干、剁碎、剁碎。新鲜肉洗净切碎。把肉末和肉末放在一起，加入原料，搅拌：盐，辣椒，酱油，在一个方向搅拌馅料，当你看到肉末和肉末搅拌均匀。提示：混合羊皮袋的馅料调味料不要太复杂，但要遮盖好吃的羊皮袋，简单一些。

　　3，【芹菜韭菜肉馅】

　　芹菜洗净切碎，洗净切碎韭菜，洗净剁碎鲜肉，芹菜腌几分钟，再挤出汁。将韭菜和肉糜倒入芹菜中，加入调味料：盐、糖、酱油、香料粉、油、姜和洋葱。小贴士：芹菜必须腌腌，使水先出来。

　　4，【金针菇鲜肉馅】

　　鲜肉洗净切碎，削皮切碎栗子，切碎葱头。金针菇洗净，冷却30秒钟，冷却冷水，然后拧水切碎。把肉末、、葱和荸荠放在一个大碗里。加入盐、酱油、五香粉和少许糖搅拌

　　5，【黄瓜肉馅】

　　鲜猪肉前腿肉洗净切碎，先调味，炒：葱、姜、五香粉、酱油、盐和糖。黄瓜切成块，盐和腌渍，黄瓜汁可以看出。先把黄瓜汁放入肉末，使肉末味道鲜美多汁，黄瓜味更浓。然后把黄瓜捣碎，搅拌均匀。

　　6，【莲藕包菜馅】

　　成份：鲜肉、鸡蛋、莲藕、葱、木耳、荸荠、卷心菜、胡萝卜。将菌丝浸泡在温水中，然后将真菌、莲藕、荸荠、白菜和洋葱分别洗净切碎。用胡萝卜擦拭丝绸。准备一个更大的汤锅，开始搅拌馅料：把肉和蔬菜片放在一起，倒入准备好的鸡蛋，加入调味料：油、酱油、生粉、香料，倒入一点芝麻油，顺时针均匀地搅拌。

　　7，【莲藕香菇肉馅】

　　成分准备：麻叶，藕，韭菜，清洁。将莴苣、藕合在一起。炒肉末：肉末、鸡蛋、韭菜、生姜、胡椒粉、酱油、淀粉搅拌均匀。将肉糜倒入搅拌蔬菜剁碎后，再加入调味料：盐、蚝油、油，搅拌即可。

　　8，【猪肉芹菜馅】

　　1.肉馅中加入葱花，姜末，生抽，老抽，蚝油，蛋清，少许香油打匀。如果还觉得干，酌情加些清水。

　　2. 香芹洗净去叶，切成小丁。

　　3. 将切好的香芹加入到肉馅中拌匀。

　　9，【猪肉豆角馅】

　　1.豆角择好洗净，放锅中开水焯两分钟左右，变得软了就可以了。

　　2. 焯完的豆角放凉水中过凉，切成小丁。

　　3.将切好的豆角加入到肉馅中拌匀。

　　10，【猪肉蒜黄馅】

　　拌馅方法：

　　1.肉馅中加入葱花、姜末和盐。

　　2. 再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。如果觉得肉馅发干，一点一点地加入些清水和食用油，再搅拌，直至肉馅软滑。

　　3. 蒜黄洗净，切成小段。和韭菜馅的韭菜大小一样。

　　4. 将切好的蒜黄加入到肉馅中，搅拌均匀。

　　11，【猪肉香菜馅】

　　拌馅方法：

　　1.肉馅中加入葱花，姜末，生抽，老抽，蚝油，蛋清，少许香油打匀。如果还觉得干，酌情加些清水。

　　2. 香菜洗净，切成小段。

　　3. 将切好的香菜加入到肉馅中拌匀。

　　12，【三鲜馅】

　　1.将 鲜虾剥掉虾皮，去除虾线。倒入适量料酒。

　　2. 胡萝卜切成小丁，香芹切成小段，水发木耳切碎备用。

　　3. 虾肉切成小丁。

　　4.打入一个蛋清，放1克盐拌匀。

　　5. 1个鸡蛋加刚才剩下的一个蛋黄，打匀。不粘锅中放油，倒入鸡蛋液后，用筷子不断搅拌，打成鸡蛋碎。

　　6. 将虾肉，胡萝卜丁，香芹丁，木耳碎，鸡蛋碎，放一起，加3克盐，生抽拌匀。

　　13，【素菜馅】

　　大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。　　制作方法：

　　1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液;

　　2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。

　　14，【鱼肉馅】

　　大草鱼或乌鱼1条约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。

　　制作方法：

　　1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀;

　　2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤;

　　3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。

　　15，【牛肉馅】

　　牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。

　　制作方法：

　　1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;

　　2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末;

　　3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。

　　16，【韭菜虾仁馅】

　　虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。

　　制作方法：

　　1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油(老抽)适量淹制20分钟以上;

　　2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油(生抽)、料酒淹制20分钟;

　　3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。

　　17，【番茄鸡蛋馅】

　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。

　　制作方法：

　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁);

　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成;

　　3.快速包水饺，以防出汁太多。

　　18，【冬笋香菇鸡蛋馅】

　　冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个。

　　制作方法：

　　1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用;

　　2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用;

　　3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅;

　　4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些，口感比较咸为止)、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。

　　19，【西瓜皮饺子馅】

　　西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。

　　制作方法：

　　1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料;

　　2.最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。

　　饺子特点：　　做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

　　20，【香菜饺子馅】

　　香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

　　制作方法：

　　1.香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用;

　　2.猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀;

　　3.最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。

　　21，【鱼肉韭黄馅】

　　去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

　　制作方法：

　　1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥;

　　2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎;

　　3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打;

　　4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。

　　22，【鸡肉冬笋馅】

　　鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

　　制作方法：

　　1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用;

　　2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒片刻;

　　3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。

　　23，【海鲜馅】

　　鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克， 鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。

　　制作方法：

　　1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀;

　　2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒;

　　3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出;

　　4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀;

　　5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。

　　24，【素三鲜馅】

　　1，原料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜(大家都知道黄瓜和木耳是绝配，也知道黄瓜鸡蛋绝配吧

　　2，黄瓜擦丝，用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉，备用。

　　3，木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝

　　4，挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。

　　25，【西瓜皮饺子馅】

　　饺子馅料：

　　西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。

　　制作方法：

　　1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料;

　　2.最后加入虾仁(不用太多)，这样西瓜皮饺子馅就做好了。

　　饺子特点：

　　做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

　　温馨提示：

　　西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅(与正常饺子馅做法一样)，这样做成的饺子特别爽口。

　　26，【三鲜饺子馅】

　　【原材料】海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯

　　【调味料】盐少许、麻油1大匙、酱油1大匙

　　【三鲜饺子馅的做法】

　　1、海参放入小锅中，加海参、料酒煮10分钟，取出冲凉，切成丁。

　　2、调拌好猪肉馅，

　　拌好后放入冰箱。

　　3、虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下，冲洗干净，擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐，放冰箱中冰30分钟以上。

　　4、韭黄摘好，切成小丁。

　　5、肉馅取出后，加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀，酌量加约1/2大匙的酱油和麻油，拌匀调成三鲜馅料。

　　27，【猪肉韭菜玉米馅】

　　材料

　　外皮材料：中筋面粉200克，滚水50克，冷水75克

　　馅料：猪肉馅150克，韭菜、甜玉米粒适量，盐、酱油、生粉、麻油 (肉馅中加入盐、酱油、生粉，分次加水，用筷子向着同一个方向把肉馅搅拌至起胶，加入韭菜碎、熟的甜玉米粒，淋入麻油拌匀即可)

　　做法

　　1、 面粉倒入大碗，将滚水慢慢倒入面粉中;

　　2、用筷子搅拌成松散状，再加入冷水;

　　3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟;

　　4、松弛好的面团和准备好的馅料;

　　5、将面团搓成长条状，分割成8份;

　　6、取其中一份面团擀薄擀圆，放入一勺馅料;

　　7、像做包子那样把馅料包起来;

　　8、依次做好摆在撒了一点薄面的硅胶垫或者大平盘里，轻轻压扁;

　　9、盖上保鲜膜，松弛5分钟(或者放进冰箱冷藏一晚，早上提前

　　取出回温30分钟)

　　10、预热电饼铛，两面抹少许色拉油，把馅饼放进预热好的电饼铛;

　　11、煎至两面金黄就可以啦!

　　12、香喷喷的馅饼出炉，开吃咯!

　　28，【饺子雪里红馅】

　　材料

　　雪里红300公克，盐1/4大匙

　　做法

　　1. 将雪里红洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀。

　　2. 将作法1静置20?30分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干，加入鲜肉馅以顺时钟方向搅拌均匀即可。

　　29，【菠菜素馅饺子】

　　材料

　　菠菜、粉丝、鸡蛋、面粉、面酱、酱油、油、盐、鸡粉

　　做法

　　1、首先是和面，软面饺子，所以面活得软一点好吃。

　　2、菠菜择干净，清洗干净，下开水锅焯一下，可以去掉草酸，然后捞出放凉水里浸泡。

　　3、两个鸡蛋打散，加半勺水和少量盐搅打均匀，下锅煎成蛋饼，剁碎。

　　4、粉丝用开水泡软，剁碎。

　　5、菠菜把水挤干，剁碎，加入面酱、酱油、鸡粉以及两大勺植物油和一大勺香油调拌均匀。

　　30，【蘑菇馅】

　　材料

　　白面1杯，温水0.3杯，盐适量，鸡蛋2个，白蘑菇5个，鲜香菇2个，香油适量，葱末适量，油适量

　　做法

　　1.先把面和好，面要比较软，所以加水的时候要慢慢分3次加入，让面粉充分吸收水分;面要饧至少30分钟;

　　2.和馅：馅要等到面饧得差不多的时候再准备，因为白蘑菇容易出水，而把水丢掉有点可惜;先把鸡蛋炒好，凉一些后剁碎;把两种蘑菇剁碎，与鸡蛋、葱末、盐、香油混合备用;

　　31，【木耳馅】

　　材料

　　发开的黑木耳500克，猪肉200克 调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油

　　做法

　　将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

　　32，【酸菜猪肉馅】

　　酸菜洗净，大葱、姜去皮洗净备用。大葱、姜切碎、剁细，放入肉馅里，依次参加葵花籽油、精盐、白糖、六月鲜特级酱油、凉开水。

　　肉馅用筷子顺一个标的目的搅匀，洗净的酸菜挤去水份，一片压一片摆好先切成丝，再切碎丁酸菜剁碎。用屉布攥去多余的水份，放入调好的肉馅里，顺着一个标的目的搅匀备用，酸菜饺子馅做好了。

　　33，【香菇油菜馅】

　　将油菜用热水焯一下，将水分沥干，剁碎后放置盆中待用。香菇剁碎待用。将花椒在干锅上加热，用擀面杖压碎。姜切成姜末，与花椒面放置在一起。

　　将鸡蛋炒至嫩黄，炒鸡蛋时放一些盐。将香菇与油菜放入锅中，放上油、姜末、花椒面、六月鲜特级酱油均匀搅拌即可。

　　34，【虾仁饺子馅】

　　主料：

　　虾仁500克，草鱼肉150克

　　调料：

　　少许盐，姜末。

　　做法：

　　1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

　　2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。

　　3.虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

　　4.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

　　35，【玉米水晶馅饺子】

　　用料

　　面皮：澄粉70克

　　木薯淀粉20克

　　开水100克

　　猪油2.5克

　　馅料：海虾150克

　　肥猪肉15克

　　甜玉米40克

　　黑木耳适量适量

　　胡萝卜适量

　　绿豆粉适量

　　胡椒粉少量

　　香油少量

　　盐少量

　　鸡精少量

　　水晶饺子的做法

　　澄粉和木薯淀粉混合均匀，倒入开水(一定要烧开水)，用筷子充分搅拌均匀，成雪花状。待面粉糊稍凉以后用手揉成面团，放入猪油再次揉匀，盖上湿布醒15分钟。

　　将黑木耳，绿豆粉丝提前浸泡好备用。将海虾去头壳和虾线，剁成小粒，与切碎的肥肉混合搅匀。黑木耳，绿豆粉丝切成小粒，胡萝卜切成小粒。把猪肥肉，虾仁，甜玉米粒，黑木耳，胡萝卜，绿豆粉丝和盐，胡椒粉，鸡精，香油搅拌均匀成馅。

　　醒发好的面团再次揉匀，搓成长条，分成等份剂子8～16个。按扁后用擀面杖轻轻地擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。

　　面皮中放入调好馅料，包成水晶饺生坯

　　36，【至尊素饺子馅】

　　用料

　　鸡蛋3个

　　小虾米2两

　　胡萝卜2两

　　香菇2两

　　小香葱2两

　　西芹3两

　　小茴香3两

　　盐3平调味匙

　　鸡精2平调味匙

　　十三香3平调味匙

　　香油3平调味匙

　　至尊素饺子馅的做法

　　鸡蛋搅打均匀，下锅炒熟，切丁。

　　小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香。

　　洗干净切丁。

　　至尊素饺子馅的做法 步骤1

　　热锅冷油(油能平铺锅底)，依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米(小葱翻炒两下再放其它食材)。

　　至尊素饺子馅的做法 步骤2

　　加入盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅(不要超过一分钟，不然蔬菜会出水，口感不好)。