抹茶爪印☆●蛋糕做法

时间：2022-08-20 来源：食尚香点击：次

　　本文主要为您介绍☆●蛋糕的做法,☆●蛋糕怎么做好吃.做☆●蛋糕生意,如何做好吃的☆●蛋糕是关乎生意好坏的直接因素,学好☆●蛋糕技术,让你☆●蛋糕生意越做越好!

食材

　　全蛋135g;糖105g(原方是100g糖+5g水饴);低粉90g;黄油23g;牛奶36g;(海绵蛋糕))

　　海绵蛋糕1片;蛋黄2个;低粉20g;糖40g;牛奶150g;吉利丁片1.5g;淡奶油150g;抹茶粉1小勺;(慕斯)

　　☆●蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。

抹茶爪印☆●蛋糕做法和步骤

　　1海绵蛋糕做法省略。

　　2蛋黄加25g糖拌匀，加低粉拌匀。牛奶放奶锅加热到即将沸腾，慢慢倒回蛋黄碗，边倒边搅，搅匀后过筛倒回奶锅继续加热至中心沸腾(边加热边搅，避免糊底)。吉利丁片泡软，沥干水分，放入奶锅拌匀至融化，放凉备用。淡奶油加15g糖打发至勉强流动状态，倒入前面混合液中成为慕斯也。

　　3倒出100g慕斯液，加抹茶粉，拌匀，备用。慕斯模包锡纸，原味慕斯液倒入慕斯圈，手掌部分空着。放冰箱冷冻。取出后用电吹风吹边缘，脱模，将抹茶慕斯液倒入手掌部分，放冰箱继续冷冻至硬。取出蛋糕，筛出四个抹茶小脚印。(用白纸画个圆，掏空，隔纸筛抹茶粉。)

　　4小贴士：预留慕斯液加抹茶粉做抹茶慕斯液的方法，在天气冷的时候不适用，因为等原味冷冻好，抹茶的也自己凝固了。那就两部分分着做吧。

　　5☆●蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。

　　6☆●蛋糕是从法语音译过来的。☆●蛋糕比较早出现在美食之都法国巴黎，比较初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。

　　7☆●蛋糕与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

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