栗蓉月饼做法

　　本文主要为您介绍月饼的做法,月饼怎么做好吃.做月饼生意,如何做好吃的月饼是关乎生意好坏的直接因素,学好月饼技术,让你月饼生意越做越好!

食材

　　低筋面粉;板栗;

　　转化糖浆;枧水(碱：水=1:4);色拉油;糖;

　　健康问题，没有加咸蛋黄了，100%的板栗馅，10:1的比例加糖和油，口感正正好，绝对不会油腻，挺清爽的感觉，没有咸蛋黄味道一样的赞。

栗蓉月饼做法和步骤

　　1月饼皮制作：

　　材料：转化糖浆85克、枧水2克(碱：水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。(这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼)，转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀。

　　2面粉过筛后加入糖浆中，用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团;用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。

　　3【栗蓉月饼】馅制作：

　　材料：煮熟的板栗500克、糖50克、色拉油50克(10:1的比例加糖，我觉得口味正好)

　　4板栗煮熟(我是连壳煮的，煮好后再剥皮的)，加少量水用榨汁机打成板栗泥。(我的料理机用到一半罢工了，于是我用面粉筛筛的板栗泥，很细腻但是超级费事)

　　5倒入不沾锅中小火翻炒，并根据个人口味加入50克糖翻炒，再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶或奶粉(可不加)，一直翻炒到栗蓉干干的，并且不沾锅和勺即可。如图可见栗蓉馅已经很干了，很容易就搓成球了。如果馅太湿，烤制时月饼容易开裂，所以一定要宁干勿湿。

　　6【栗蓉月饼】制作：

　　将月饼面皮分成15克的小球、栗蓉馅分成40克的小球(如果有咸蛋黄包进去，味道更好)，取一份月饼皮用掌心压平。

　　7月饼皮上面放一份栗蓉月饼馅，手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止，包圆的月饼胚四周撒上均匀的干粉，在接触月饼模具花片的那一面多沾一些干粉。

　　8把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油，回油后的月饼皮软软的，才是口感比较佳的。