南瓜月饼做法

　　本文主要为您介绍月饼的做法,月饼怎么做好吃.做月饼生意,如何做好吃的月饼是关乎生意好坏的直接因素,学好月饼技术,让你月饼生意越做越好!

食材

　　低筋面粉;南瓜;

　　转化糖浆;枧水(碱：水=1:4);色拉油;糖;

　　月饼采用的是南瓜作为馅料，因此热量低了很多。

南瓜月饼做法和步骤

　　1月饼皮制作过程：

　　材料：转化糖浆85克、枧水2克(碱：水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。(我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼)

　　2转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀,面粉过筛后加入糖浆中，用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团;用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。

　　3南瓜月饼馅制作过程：

　　材料：南瓜500克(约用320克南瓜馅)、糖30克、色拉油适量、澄面(小麦淀粉)约25克、炼奶(可不加)

　　4南瓜去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。(或用蒸锅蒸熟),倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒,再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶(没有可不加)，筛入澄面继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干南瓜团就差不多了。月饼馅宁干勿湿。

　　5手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止，月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制)。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉，烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油。回油后的月饼皮软软的，才是口感比较佳的。