月饼中的视水是什么

　　第一次动手做月饼你可能不太了解视水是什么，它和月饼又有什么关联?其实在月饼中加入视水的目的是这样的：

　　加入枧水的目的有四个：

　　一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感;

　　二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度;

　　三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色;

　　四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

　　用料

　　食用碱(食用小苏打)、水

　　小知识补充：

　　枧水就是碱水吗

　　枧水实际上不完全等同于碱水，枧水是烧碱和纯碱水的混合物.而碱水则是碳酸钠溶液.枧水浓度为60度。

　　枧水放多少合适

　　枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关。搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑。烘烤后易霉变，影响回油。枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观。

　　枧水的浓度不能太高也不能太低，枧水的浓度越低放得就越多，里面的水分就越多，影响制品品质.枧水的浓度太高，出来的制品颜色太深.

　　怎么样看了那边多现在知道什么是视水了吧!