车轮饼怎么做?车轮饼原料配方是什么?哪里有学?
江苏洋河风味名点，用面粉、猪油、冰搪、核挑、瓜仁、青红丝等制成，因形圆似车轮，层层起酥，中厚边薄，可以滚动而得名。
车轮饼/资料图
相传乾隆南巡来到洋河镇，见一家食铺高悬“三巧店”的招牌，贴有“善做江北面点，巧烹淮南佳肴”的对联，便对店主说：“明日中午来用膳，照我车轮做饼样，金黄酥甜吱吱响，馅分五色喷喷香。做好随你讨封赏，做砸流放到西疆。”店主一听，知道是找岔来了，但皇帝金口玉言，又不敢违抗，当夜全家人一合计，车轮饼果真做出来了，次日乾隆尝后，大加赞许，正待封赏，店主却说:“不要官，不要爵，只要鸾驾轮一个。”乾隆无法，只好命侍卫卸下一只车轮，高挂在店门旁边，作为“御幸”的广告。
车轮饼怎么做?车轮饼原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作车轮饼所需原料配方：
面粉500克，去皮猪大油、碎冰糖、金橘饼、红绿丝、糖桂花、白糖各适量(或豆沙、白糖、金橘丝、红绿丝、油适量)，油水(油占2/5，水占3/5)，素油或荤油适量
具体做法：
step1、用3加g面粉，加入油水和成水油面，软硬程度与包饺子面相同;再用200g面，加油和成酥，软硬与上同。
step2、将水油面揉作小条，揪成40g重的剂子若干，稀成直径为6.7cm皮子，把酥揪成略小于水油面剂的小剂子。用水油面皮将酥剂包严，揉匀后，用擀面杖擀成厚薄均匀的皮子。把皮子卷成筒状，切为两段，各自垂直立在桌上，压扁，再擀为皮子，刀口部分便呈现花纹。至此，皮子制作直到面用完为止。
step3、馅子用生的去皮猪大油，切成大小如樟脑丸，加碎冰糖末适量，另取金橘饼、红绿丝、糖桂花及适量白糖，一起拌匀，便成为荤馅。还有一种素豆沙馅，用豆沙、白糖、金橘饼、红绿丝，加油炒制而成。
4、包制时，取皮l张，花纹朝下，上置馅子适量，再取另1张皮子，花纹朝上，覆在馅上面。两张皮子合起来，捏紧，捏出花边。馅子要足，使其捏拢后如月饼形状。
5、锅里倒进少量素油(荤油也可以)，用文火烧热，放入车轮饼，煎至表面金黄，发出香味，馅子松软后即可。一锅内可同时放数块同煎。
6、煎好后的车轮饼取出放在案板，每块切成4瓣，放进盘子，即可上桌。
延伸阅读>>
洋河大曲，名誉遐迩。其实“洋河车轮饼”也与洋河大曲酒一样香遍四方。此饼应与洋河大曲享受同等待遇，可并称为“洋河二绝”!
洋河车轮饼，只能现吃现做，呈金黄色，油光闪闪，闻着香喷喷的，吃起来油而不腻，甜而爽口，吱吱脆响。
写在比较后：
车轮饼小吃杭州哪里有学?选择杭州食尚香学车轮饼小吃技术，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加杭州车轮饼课程吧~
车轮饼/资料图
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具体做法：
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4、包制时，取皮l张，花纹朝下，上置馅子适量，再取另1张皮子，花纹朝上，覆在馅上面。两张皮子合起来，捏紧，捏出花边。馅子要足，使其捏拢后如月饼形状。
5、锅里倒进少量素油(荤油也可以)，用文火烧热，放入车轮饼，煎至表面金黄，发出香味，馅子松软后即可。一锅内可同时放数块同煎。
6、煎好后的车轮饼取出放在案板，每块切成4瓣，放进盘子，即可上桌。
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课程分类
早餐面点- 烧烤油炸
- 名优小吃
- 蛋糕西点
- 休闲饮品
- 卤菜盐焗
