白卤水怎么做?白卤水原料配方是什么?哪里有学?
卤，就是将原料置于配好的卤汁中煮制，以增加食物香味和色洋的一种热制冷菜的烹饪方法。它也是冷菜制作中使川比较广泛的一种烹调方法。
卤汁又叫“卤水”、“原卤”或是“老卤”，它是卤制食品必备的传热物料和复合调料。卤味食品的质量好坏，卤汁起着重要的作用。
白卤水/资料图
由于卤味食品种类较多，各地的制法不尽一致，但基本的方法是大致相似的。一般分类，卤汁可分为两种:红卤和白卤。分类不同，制法自然不同。量大量小，依需要而定。
白卤水怎么做?白卤水原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作白卤水所需调料配方：酱油、盐、冰糖(砂糖)、黄酒、葱、姜等。
制作白卤水所需备料配方：八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒等
具体做法：
step1：首次制卤汁要配有鸡、肉类等鲜味成份高的原科，以后适量增减。
step2：备一口大锅，加入适量清水。
step3：放入洁净的鸡、猪肉或骨等原料。
step4：上火烧煮，沸后撇去浮沫，再小火烧煮。
step5：加入各种调料，同时，把各种备料放入纱布袋口扎好投入汤内一起煮。
step6：煮至肉烂汁浓时，捞出肉和备料袋，除去杂质，即成白卤。
杭州食尚香师傅点评：
1、在制作白卤水时，白卤是用盐代替酱油(糖色)等有色调料，以盐定味、定色。
2、盐量投放应适量，不能过多或过少。多则使成品咸而干瘪，少则使成品香味淡薄。
3、香料用量要少。这样可使白卤食品突出清香风味，又可使卤汁不变色。
4、甜味料要减少，可对原料起保鲜作用。
5、卤制食品以专一原料为好，尽量避免不同食品混卤。
延伸阅读>>白卤小剂量怎么做?原料配方是什么?
制作白卤小剂量所需原料配方：
清水5000克，精盐200克，大小茴香、桂皮少许，山楂50克，甘草50克，生姜25克，花椒25克。
具体做法：
①水煮沸。
②小纱布先装入备料扎好，入水中。
③加上各种调料.
④猛火煮开，温火煮60分钟，煮出香味即可。
写在比较后：
白卤水杭州哪里有学?选择杭州食尚香学白卤水，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加杭州食尚香的白卤水课程吧。
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白卤水/资料图
由于卤味食品种类较多，各地的制法不尽一致，但基本的方法是大致相似的。一般分类，卤汁可分为两种:红卤和白卤。分类不同，制法自然不同。量大量小，依需要而定。
白卤水怎么做?白卤水原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作白卤水所需调料配方：酱油、盐、冰糖(砂糖)、黄酒、葱、姜等。
制作白卤水所需备料配方：八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒等
具体做法：
step1：首次制卤汁要配有鸡、肉类等鲜味成份高的原科，以后适量增减。
step2：备一口大锅，加入适量清水。
step3：放入洁净的鸡、猪肉或骨等原料。
step4：上火烧煮，沸后撇去浮沫，再小火烧煮。
step5：加入各种调料，同时，把各种备料放入纱布袋口扎好投入汤内一起煮。
step6：煮至肉烂汁浓时，捞出肉和备料袋，除去杂质，即成白卤。
杭州食尚香师傅点评：
1、在制作白卤水时，白卤是用盐代替酱油(糖色)等有色调料，以盐定味、定色。
2、盐量投放应适量，不能过多或过少。多则使成品咸而干瘪，少则使成品香味淡薄。
3、香料用量要少。这样可使白卤食品突出清香风味，又可使卤汁不变色。
4、甜味料要减少，可对原料起保鲜作用。
5、卤制食品以专一原料为好，尽量避免不同食品混卤。
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制作白卤小剂量所需原料配方：
清水5000克，精盐200克，大小茴香、桂皮少许，山楂50克，甘草50克，生姜25克，花椒25克。
具体做法：
①水煮沸。
②小纱布先装入备料扎好，入水中。
③加上各种调料.
④猛火煮开，温火煮60分钟，煮出香味即可。
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