土家酱香饼做法

　　本文主要为您介绍土家酱香饼的做法,土家酱香饼怎么做好吃.做土家酱香饼生意,如何做好吃的土家酱香饼是关乎生意好坏的直接因素,学好土家酱香饼技术,让你土家酱香饼生意越做越好!

食材

　　面粉;猪肉馅;葱段;姜片;八角;花椒;

　　郫县豆瓣酱;蒜蓉辣酱;豆瓣酱;甜面酱;白糖;芝麻;番茄酱;鸡精;

　　如果你和我一样，也爱这种街头流行小吃;你也忌惮街头小吃的安全性;你也想要自己动手，在家制作这款小吃。那么，你一定要看下去。!

土家酱香饼做法和步骤

　　1香肉酱一：猪肉馅120克，郫县豆瓣酱30克，番茄酱30克，豆瓣酱30克，蒜蓉辣酱30克，熟芝麻30克(黑白各15克)，白糖20克，鸡精适量

　　2香肉酱二：猪肉馅150克，郫县豆瓣酱30克，蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱15克，甜面酱20克，白糖15克，芝麻30(黑白各15克)鸡精适量

　　3锅子烧热，倒入足量的油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可。黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右。

　　4锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒。倒入四种酱料。煸炒出红油。放入白糖。放入黑白芝麻。加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火。稍晾，将其放入搅拌杯内。用料理机绞碎成肉酱。将肉酱倒出，晾凉即可使用。

　　5取花椒油100克，慢慢加入70克面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊。太稀了刷的少，起酥效果差。太稠了放的多，起酥效果好，但吃多了会感觉腻。这个量，我做完6个饼，还剩了一小部分，可以冷藏保存，做葱油饼用掉。蘸馒头，卷饼，均可。

　　6温水200克，加入面粉300克。用筷子搅拌成絮状。和成软面团，静置饧发20-30分钟。取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团。均分成6个面剂。(我用30的平底锅烙饼，如果比这个小，那就增加面剂数量)取一个面剂，揉匀，擀成圆饼。刷上油酥。自底部开始卷起。自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压。

　　7将六个全部做完，放一边饧。取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼。平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多，可以放普通的油)。中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入。饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱。撒上小葱碎。撒上熟芝麻。饼底金黄色，即可出锅。用刀切小块即可。

小贴士：

　　1、炸花椒油可以适当多弄点，炒肉、做油酥馅、煎饼都可以用，即便有剩余，也可以用来做凉菜或者是炒菜用，不用担心浪费。

　　2、各种酱料的比例，也可以根据个人喜好添加，第二种酱料，口感比第一种略咸，所以要适当增加点肉馅。

　　3、酱类炒好后，要留少许水，进行搅打。不然酱过于稠，则不方便刷。

　　4、油酥馅可以根据面团的大小来决定多少。我这个量，还剩了一小部分。油酥馅要粘稠，可流动为佳，太稀了刷不进多少，会影响层次和酥脆。如果过于粘稠，则刷不动，成品吃多了有可能腻。

　　5、饼卷油酥馅后，一定要擀薄，饼越薄，口感越脆，好吃。

　　6、刷肉酱的时候，要迅速点，不然饼会糊哦!如果感觉自己手慢，就转小火吧!