葡式蛋挞做法
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食材
蛋挞皮:低筋面粉180克;高筋面粉20克;黄油30克;细砂糖5克;盐1克;水100克;玛琪琳140克(裹入用);
蛋挞水:动物性淡奶油140克;牛奶100克;细砂糖60克;蛋黄3个;低筋面粉10克;
这是第一次做蛋挞。感觉还不错,不过还有待加强,待天气凉些再做,现在这么热果真不适合做酥皮。
葡式蛋挞做法和步骤
1面粉和糖、盐、水混合成面团;再将30克黄油加入到面团中,揉成光滑面团,用保鲜膜包好后,冷藏松弛20分钟;把140克玛琪琳放入保鲜袋;
2用擀面杖把玛琪琳压成厚薄均匀的一大片薄片,放入冰箱冷藏至重新变硬;把松弛好的面团取出来,擀成长方形,把玛琪琳放入面皮中间;把面皮两边往中间折起来,把玛琪琳裹起来,将气泡排出,再将面皮两侧压紧,以免油漏出;
3擀成长方形;两侧往中间折,再叠起来,像叠被子一样,冷藏20分钟;
4取出,继续擀成长方形,再叠起来,再冷藏,反复折三次;比较后一次叠好被子;擀成2厘米厚的面皮,卷起来,冷藏松弛20分钟;
5切成1厘米厚的小剂子;将小剂子沾上干面粉,放入模具中,沾了干粉的一面向上;将小剂子贴着模具的形状捏好,搁置20分钟。
6淡奶油、牛奶、糖混合,加热搅拌至砂糖溶化;同时,蛋黄加入低筋面粉搅拌均匀;将蛋糕面糊加入冷却的淡奶油和牛奶混合物中,搅拌均匀。
7将蛋挞水分别倒入每个蛋挞皮中,7、8分满;烤箱预热220度,烤25分左右。
8这是第一次做蛋挞。感觉还不错,不过还有待加强,待天气凉些再做,现在这么热果真不适合做酥皮。
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