香辣烤兔肉的做法

　　本文主要为您介绍烤兔肉的做法,烤兔肉怎么做好吃.做烤兔肉生意,如何做好吃的烤兔肉是关乎生意好坏的直接因素,学好烤兔肉技术,让你烤兔肉生意越做越好!

食材明细

　　半片兔

　　600克

　　郫县豆瓣酱

　　2大勺

　　料酒

　　1大勺

　　生抽

　　2大勺

　　老抽

　　1勺

　　花椒粉

　　少许

　　白胡椒粉

　　少许

　　糖

　　1勺

　　辣椒粉

　　2勺

　　植物油

　　2勺

　　孜然

　　适量

　　蜂蜜

　　1勺

　　八角

　　少许

　　葱姜蒜

　　少许

香辣烤兔肉的做法步骤

　　1,冷冻的兔肉在室温下解冻，用清水泡除血水。

　　2,捞出，沥净水分，切去头部(单独做辣烤兔头)(图片略重口)

　　3,用锋利的厨房剪刀剪开胸骨，去除气管等无用的部分。因为兔子肋骨较细，所以很好操作

　　4,再用锋利的刀沿着脊椎一侧，将兔肉分成两半

　　5,用叉子在肉上扎一些通透的孔，这样腌制的时候更容易入味

　　6,将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中

　　7,拌匀后，再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味。看到网上有种说法，说兔肉不能和姜同食会腹泻，其实并不科学。而且姜只做为腌制时的辅料，含量极其微小，不足以达到寒凉温热相矛盾的程度，所以不必担心。

　　8,将腌料拌匀后，按摩兔肉，以便兔肉更好地吸收腌料

　　9,翻面也要如此操作

　　10,将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中，入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚，我因为有事忙，所以这个是腌制了两天一夜，不用放盐，郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收，非常入味

　　11,腌好的兔肉从袋中倒出，可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了

　　12,将腌好的兔肉(去除腌制时的调料)用铝箔纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。这个包锡纸的过程很重要，能保证兔肉在烤制的过程中，不会大量失水，否则兔肉会发干发柴，口感不好。

　　13,打开锡纸，倒出多余的汤汁，将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀，刷在兔肉上，再撒上孜然。

　　14,重入烤箱，接近上加热管的上层，上下火180度再烤10分钟上色

小窍门

　　1.关于兔肉：因为我们东北的菜市场和超市很少能买到生鲜兔肉，这一点好羡慕四川的小伙伴儿们。所以我用的兔肉是天猫芃大食品旗舰店的农家散养草兔，网购的顺丰包邮隔日达，单只1250克，我用了一半。

　　2.储存：兔肉在-18度，密封冷冻，保质期12个月。不要重复解冻冷冻。

　　3.关于兔肉的腌制：腌料中尽量不使用食盐，而用其他含有咸味的调料代替会更好吃。像郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、鸡粉等都可以。这样腌出来的兔肉鲜味更加柔和，鲜美，且更容易保持肉质中的水分，不会发干发硬。