山西打卤面的做法

　　本文主要为您介绍山西打卤面的做法,山西打卤面怎么做好吃.做山西打卤面生意,如何做好吃的山西打卤面是关乎生意好坏的直接因素,学好山西打卤面技术,让你山西打卤面生意越做越好!

用料

　　主料

　　面粉200克

　　猪肉100克

　　辅料

　　鸡蛋1个

　　干黄花菜50克

　　香菇5朵

　　金针菇1小把

　　海带50克

　　韭菜1小把

　　调料

　　色拉油适量

　　食盐适量

　　葱适量

　　蒜适量

　　花椒少许

　　水淀粉适量

山西打卤面的做法

　　1.将木耳、海带、黄花菜提前泡发，洗净用开水汆过，过凉水，然后切段

　　2.红烧肉切成细条;葱切小段、蒜切片、韭菜和金针菇切段

　　3.炒锅做油，先放葱蒜炒香，然后放红烧肉翻炒数下，到料酒、酱油和醋，依个人口味添加咸盐

　　4.然后放入黄花菜、香菇、金针菇、海带翻炒数下

　　5.在加入适量的凉水，水开后小火慢炖五分钟!调制水淀粉，勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内。韭菜放在卤上面

　　6.汤勺内倒入油，在放入几粒花椒，放置火炉上，等花椒变黑炸香，乘热倒在韭菜上即可

　　7.将面粉放入盆中，倒入清水，水不要一下子都倒进去。一边倒水，一边将四周的面粉与水混合，将面粉揉成团至没有干面粉，这时面团有些硬也不光滑，面团饧20分钟后揉一揉

　　8.再饧20分钟后，再揉一揉，面团就光滑啦!这样做出的面条很筋道

　　9.在面团上撒少许干面粉，用擀面杖将面团向四周擀开成片状

　　10.在面片上撒些面粉，折叠起来，切成自己喜欢的宽度，将切好的面条抖一抖，让面粉洒落下来这样煮面的水就不会很糊

　　11.面条下入开水锅中煮熟捞出，浇上卤汁

菜品特色

　　晋味打卤面就是山西打卤面，是深受山西人喜欢的一款面食。这个面食是我在开博不久做的，当时学会做这道面食时，也是连着吃了三天。当时没有拍面食的做法，现在补上。把京味打卤面和山西打卤面搁一起做个对比，以后再做打卤面，参考起来也方便。