锅巴菜怎么做?锅巴菜原料配方是什么?哪里有学?
天津有许多早点铺，专卖锅巴菜。多少年来，不少人都喜欢它，既当菜，又当汤，还当饱。锅巴菜实际叫“嘎巴”菜，“嘎巴”二字，是天津土语，指的是糊在锅上煲干了的粘粥，所以也叫“锅嘎巴”。
酱汁锅巴/资料图
据说，早年大直沽住着个李奶奶，没儿没女，生活很苦。一天早晨，她听见门外有“哼哼哪卿”的人声，只当是“混混”们打架，又伤了人。出来一问，原来是一位进京赶考的青年举子，路上盘川用尽，饿得走不动了。李奶奶见他可怜，就让到屋里.端水备饭。可是家里无菜可做。李奶奶掀开锅盖，发现昨天熬过粘粥的锅还刷，锅边那层“嘎巴”经余火一煲，都翘起来了。她想这虽不能当菜，可还能当饱，就铲下“嘎巴”.切成碎块，放了些油盐佐料，加上汤，连稀带稠，热气腾腾地盛子一大碗。举子吃了个饱，浑身也有了力气。临行，向老人千恩万谢后，又问：“方才那是什么菜，这么好吃?”李奶奶信口说：“嘎巴菜。”
从此，天津大小饭馆、早点铺，都来请教李奶奶。传授锅巴菜的绝技。直到清朝末年，好多锅巴菜铺，还门外标上“李记”二字，以此招徕顾客，表明菜的做法不是自创，而是当年李奶奶的正宗传授。
锅巴菜怎么做?锅巴菜原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作锅巴菜所需原料配方：
绿豆1000克，大米250克，香油100克，味精10克，酱豆腐2块，辣椒油10克，麻酱75克，香菜350克，酱油75克，豆腐丝50克，花生油、精盐、葱、姜、五香面、大料面各适量
具体做法：
step1、将绿豆洗净后用水浸泡，泡胀后把豆皮搓掉，用清水把豆皮冲洗出去.大米用水泡一下捞出，同泡好的绿豆一起带着水用石磨磨成浆糊状备用。
step2、把铛坐火上，待销热后擦上一层薄油，把豆浆用勺子舀在档底上，用木拐子把浆糊薄薄的均匀的摊在档底上，见起黄泡时，用刮子挑起四周，揭下来，放在案板上晾凉，用刀切成柳叶大小的片备用。
step3、把麻酱放在盆内，香油分几次放入，每放一次都要搅拌，待麻酱和香油充分混合后，再加香油，再搅拌，比较后使麻酱成稀糊状备用。
step4、香油、酱豆腐、精盐、酱油、味精放在一个盆内，搅拌均匀即成锅巴菜的调料。
step5、把豆腐丝用油炸一下，切成小象眼块，再把香菜洗净切成末备用。
step6、锅内放油，待油热时，下葱花、姜末抢锅，再加入酱油炒一下，比较后放入豆腐丝、香菜、五香面、大料面编炒后备用。
step7、把一个锅坐在火上，加入葱花、姜末抢锅，再加入酱油、五香面、精盐、大料面、味精调味，待锅开后，用水淀粉勾芡成粥状，开锅后移到小火上，使锅小开。吃时把切好的锅巴菜抓放在卤锅内，浇入适量的麻酱，拌上调料、用勺浮漂拌匀，盛到碗内，再香菜、辣椒油即可食用。
写在比较后：
锅巴菜小吃杭州哪里有学?选择杭州食尚香学锅巴菜小吃技术，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加杭州锅巴菜小吃课程吧!
酱汁锅巴/资料图
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具体做法：
step1、将绿豆洗净后用水浸泡，泡胀后把豆皮搓掉，用清水把豆皮冲洗出去.大米用水泡一下捞出，同泡好的绿豆一起带着水用石磨磨成浆糊状备用。
step2、把铛坐火上，待销热后擦上一层薄油，把豆浆用勺子舀在档底上，用木拐子把浆糊薄薄的均匀的摊在档底上，见起黄泡时，用刮子挑起四周，揭下来，放在案板上晾凉，用刀切成柳叶大小的片备用。
step3、把麻酱放在盆内，香油分几次放入，每放一次都要搅拌，待麻酱和香油充分混合后，再加香油，再搅拌，比较后使麻酱成稀糊状备用。
step4、香油、酱豆腐、精盐、酱油、味精放在一个盆内，搅拌均匀即成锅巴菜的调料。
step5、把豆腐丝用油炸一下，切成小象眼块，再把香菜洗净切成末备用。
step6、锅内放油，待油热时，下葱花、姜末抢锅，再加入酱油炒一下，比较后放入豆腐丝、香菜、五香面、大料面编炒后备用。
step7、把一个锅坐在火上，加入葱花、姜末抢锅，再加入酱油、五香面、精盐、大料面、味精调味，待锅开后，用水淀粉勾芡成粥状，开锅后移到小火上，使锅小开。吃时把切好的锅巴菜抓放在卤锅内，浇入适量的麻酱，拌上调料、用勺浮漂拌匀，盛到碗内，再香菜、辣椒油即可食用。
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