砂锅面怎么做?7种砂锅面做法分享【含配方】|哪里学
一、砂锅鱼唇面
原料：
主料：金丝面300克。
配料：水发鱼唇100克，嫩鸡肉50克，心6棵(约60克)，鲜汤850克。
调料：胡椒面3克，鱼露10克，料酒精3克。香菇30克，熟火腿10克，笋片10克，鲜菜12克，精盐4克，葱节20克，姜汁10克，味精3克
具体做法：
①将嫩鸡肉洗净，切成1厘米大的丁，入沸水氽去血水捞出。香菇、火腿分别切丁，鲜菜心洗净沥尽水分，鱼唇切骨牌片。
②取砂锅放入鲜汤，下鸡肉、胡椒面、葱、姜烧开，撇去浮沫，待鸡肉炖软，下鱼唇、香菇、火腿、笋片，改用大火煮10分钟，下金丝面，放鲜菜心煮熟，放其余调料即成。吃时捞入碗中，舀入汤汁和鱼唇等原料。
特点：面条滋味美，汤醇香，营养丰富。
砂锅面/资料图
二、砂锅烩什锦面
本品系山西省地方传统风味小吃。
原料
主料:蛋黄面200克。
配料:冬笋片、香菇片、鱿鱼片、鱼肚片、蹄筋片、白煮熟鸡丝、海米、豌豆苗各适量。
调料:鸡鸭汤700克，铸油、料酒、精盐、味精、姜末、胡椒粉、鸡油各适量。
制法
①冬笋片、香菇片、鱿龟片、鱼肚片、蹄筋片分别下入沸水锅中氽一下，沥水。
②砂锅置小火上，加入鸡鸭汤、冬笋片、香菇片、海米、鱿鱼片、鱼肚片、蹄筋片、鸡肉丝、酱油、料酒、姜末、精盐、味精、胡椒粉烧沸后，下入蛋黄面烧熟，加入豌豆苗，淋入鸡油即成。
特点
原汁原汤，滋味醇厚，尤宜冬季食用。
三、砂锅鱼汤面
本品系山西省地方风味小吃。此面如不加酱油，熬成白汁鱼汤，即成“白汁砂锅鱼汤面”。
原料
主料:菠菜面200克。
配料:鲜鱼肉(鲢鱼、鲤鱼、红鳟均可，桂鱼更佳)75克，香菇片、笋片、香菜末各适量。
调料：高汤700克，酱油、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、醋椒粉、醋各适量。
做法
①鲜鱼肉剔净骨刺，片成3毫米厚的片放入碗中，加入酱油、绍酒和精盐拌匀，煨制。
②砂锅置小火上，加人高汤烧沸，下入煨好的鱼片，汤再沸时放入菠菜面，待面熟后，撒入胡椒粉、味精、醋和香菜末烧匀，即成。
③食用时，就锅食面，以锅代碗。
四、砂锅面
本品系四川省成都市八宝街美味滋补店的新产品。
原料
主料:全蛋面150克。
配料:熟猪心、熟猪舌、熟猪肚各25克，水发玉兰片15克，平菇20克。
调料:鲜汤、盐、味精、胡椒粉各适量。
制法
①熟猪心、熟猪舌、熟猪肚、水发玉兰片分别切成薄片。平菇切去泥根，切成片。
②小砂锅加入鲜汤、猪心片、猪舌片、猪肚片、玉兰片、平菇片旺火烧沸。
③大砂锅加入清水旺火烧沸，下入全蛋面，煮至断生沥水，放入小砂锅中，再加入盐、味精、胡椒粉烧匀，即可原锅上桌。
五、砂锅狗肉面
本品系江西省风味面食。
原料
主料:拉面(或波纹面)500克。
配料:狗肉750克，菜心200克。
调料:花生油100克，黄酒100克，八角5个，桂皮1小块，砂姜5片，陈皮15克，红辣椒干20克，蒜仁5克，生姜(拍松)、葱段、优质酱油、豆瓣酱各50克，白糖巧克，糖色5克，精盐、味精各适量。
制法
①狗肉切成2厘米的块，放入冷水锅中，烧沸掉熟，捞出洗去血污。
②菜心剖成两半。
③锅置火上，加入花生油烧热，下入葱段、姜块、蒜仁、陈皮、红辣椒干炸出香味后，放人狗肉块煽香，加人黄酒、优质茜油、精盐再编一编，加入清水(骨汤更佳)3000克、八角、桂皮、砂姜、糖色、白糖、豆瓣酱，烧沸后盛入大砂锅里，再用小火很烂。
④净锅，加入清水烧沸，下入拉面(或波纹面)煮至断生，沥水后放入大砂锅里，加入菜心、味精稍拌，连锅上桌即成。
六、砂锅卤味面
木品系江西省风味面食。
原料
主料:面条500克，卤肥肠400克。
配料:猪骨汤2500克，菜红椒150克，生菜250克。
调料:卤锅汁500克，油双椒(注)10克，豆瓣酱50克，酱油50克，猪油75克，
精盐、味精各适量。
制法
①卤肥肠切成6厘米长的条。菜红椒去籽洗净.再顺直切成条。
②猪骨汤、卤锅汁、豆瓣酱、铸油、精盐、味精、猪油、油双椒均放入砂锅中，再将砂锅置火上，用旺火烧沸。
③旺火、沸水煮熟面条，沥水。
④菜红椒条、生菜、熟面条依次放入砂锅里，翻动几下，再放上卤肥肠条，连砂锅上桌，即成。
七、崇庆砂锅煨面
本品简称“砂锅垠面”，系四川省溢江地区祟州市地方传统风味小吃，至今已有近50年的历史。面躁系由砂锅垠成，一个砂锅垠一碗面股，原汁原味，汤鲜味美。
原料
主料:面条1000克。
配料:鲜肉汤巧oo克，水发鱿鱼100克，猪五花肉300克，水发玉兰片100克，熟猪肚100克，虾米10克。
调料:味精2.5克，盐25克.绍酒10克，葱花S0克，胡椒粉、克，猪油5克。
制法
①猪五花肉、水发鱿鱼、水发玉兰片、熟猪肚均切成片。虾米洗净，去净杂质，放入碗中，加人鲜汤50克泡发。
②锅内加人猪油烧热，下人猪五花肉片炒至断生，加人绍酒炒匀，至收干水分油亮后，加入熟猪肚片、玉兰片稍炒一下，邀人泡虾米的汁水，加入盐15克，胡椒粉1克，鲜肉汤1450克烧沸，分别舀入拍只小砂锅内，用小火煨制l小时，再分别加入鱿鱼片、虾米烧入味后，在微火上煨成面臊。
③面条下入沸水锅中煮熟。
④盐10克、味精、葱花分装入10只碗内，加入汤，捞入煮熟的面条，再分别浇上面臊即成。
特点
制法独特。鲜香味美，富有营养。
写在比较后：
原料：
主料：金丝面300克。
配料：水发鱼唇100克，嫩鸡肉50克，心6棵(约60克)，鲜汤850克。
调料：胡椒面3克，鱼露10克，料酒精3克。香菇30克，熟火腿10克，笋片10克，鲜菜12克，精盐4克，葱节20克，姜汁10克，味精3克
具体做法：
①将嫩鸡肉洗净，切成1厘米大的丁，入沸水氽去血水捞出。香菇、火腿分别切丁，鲜菜心洗净沥尽水分，鱼唇切骨牌片。
②取砂锅放入鲜汤，下鸡肉、胡椒面、葱、姜烧开，撇去浮沫，待鸡肉炖软，下鱼唇、香菇、火腿、笋片，改用大火煮10分钟，下金丝面，放鲜菜心煮熟，放其余调料即成。吃时捞入碗中，舀入汤汁和鱼唇等原料。
特点：面条滋味美，汤醇香，营养丰富。
砂锅面/资料图
二、砂锅烩什锦面
本品系山西省地方传统风味小吃。
原料
主料:蛋黄面200克。
配料:冬笋片、香菇片、鱿鱼片、鱼肚片、蹄筋片、白煮熟鸡丝、海米、豌豆苗各适量。
调料:鸡鸭汤700克，铸油、料酒、精盐、味精、姜末、胡椒粉、鸡油各适量。
制法
①冬笋片、香菇片、鱿龟片、鱼肚片、蹄筋片分别下入沸水锅中氽一下，沥水。
②砂锅置小火上，加入鸡鸭汤、冬笋片、香菇片、海米、鱿鱼片、鱼肚片、蹄筋片、鸡肉丝、酱油、料酒、姜末、精盐、味精、胡椒粉烧沸后，下入蛋黄面烧熟，加入豌豆苗，淋入鸡油即成。
特点
原汁原汤，滋味醇厚，尤宜冬季食用。
三、砂锅鱼汤面
本品系山西省地方风味小吃。此面如不加酱油，熬成白汁鱼汤，即成“白汁砂锅鱼汤面”。
原料
主料:菠菜面200克。
配料:鲜鱼肉(鲢鱼、鲤鱼、红鳟均可，桂鱼更佳)75克，香菇片、笋片、香菜末各适量。
调料：高汤700克，酱油、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、醋椒粉、醋各适量。
做法
①鲜鱼肉剔净骨刺，片成3毫米厚的片放入碗中，加入酱油、绍酒和精盐拌匀，煨制。
②砂锅置小火上，加人高汤烧沸，下入煨好的鱼片，汤再沸时放入菠菜面，待面熟后，撒入胡椒粉、味精、醋和香菜末烧匀，即成。
③食用时，就锅食面，以锅代碗。
四、砂锅面
本品系四川省成都市八宝街美味滋补店的新产品。
原料
主料:全蛋面150克。
配料:熟猪心、熟猪舌、熟猪肚各25克，水发玉兰片15克，平菇20克。
调料:鲜汤、盐、味精、胡椒粉各适量。
制法
①熟猪心、熟猪舌、熟猪肚、水发玉兰片分别切成薄片。平菇切去泥根，切成片。
②小砂锅加入鲜汤、猪心片、猪舌片、猪肚片、玉兰片、平菇片旺火烧沸。
③大砂锅加入清水旺火烧沸，下入全蛋面，煮至断生沥水，放入小砂锅中，再加入盐、味精、胡椒粉烧匀，即可原锅上桌。
五、砂锅狗肉面
本品系江西省风味面食。
原料
主料:拉面(或波纹面)500克。
配料:狗肉750克，菜心200克。
调料:花生油100克，黄酒100克，八角5个，桂皮1小块，砂姜5片，陈皮15克，红辣椒干20克，蒜仁5克，生姜(拍松)、葱段、优质酱油、豆瓣酱各50克，白糖巧克，糖色5克，精盐、味精各适量。
制法
①狗肉切成2厘米的块，放入冷水锅中，烧沸掉熟，捞出洗去血污。
②菜心剖成两半。
③锅置火上，加入花生油烧热，下入葱段、姜块、蒜仁、陈皮、红辣椒干炸出香味后，放人狗肉块煽香，加人黄酒、优质茜油、精盐再编一编，加入清水(骨汤更佳)3000克、八角、桂皮、砂姜、糖色、白糖、豆瓣酱，烧沸后盛入大砂锅里，再用小火很烂。
④净锅，加入清水烧沸，下入拉面(或波纹面)煮至断生，沥水后放入大砂锅里，加入菜心、味精稍拌，连锅上桌即成。
六、砂锅卤味面
木品系江西省风味面食。
原料
主料:面条500克，卤肥肠400克。
配料:猪骨汤2500克，菜红椒150克，生菜250克。
调料:卤锅汁500克，油双椒(注)10克，豆瓣酱50克，酱油50克，猪油75克，
精盐、味精各适量。
制法
①卤肥肠切成6厘米长的条。菜红椒去籽洗净.再顺直切成条。
②猪骨汤、卤锅汁、豆瓣酱、铸油、精盐、味精、猪油、油双椒均放入砂锅中，再将砂锅置火上，用旺火烧沸。
③旺火、沸水煮熟面条，沥水。
④菜红椒条、生菜、熟面条依次放入砂锅里，翻动几下，再放上卤肥肠条，连砂锅上桌，即成。
七、崇庆砂锅煨面
本品简称“砂锅垠面”，系四川省溢江地区祟州市地方传统风味小吃，至今已有近50年的历史。面躁系由砂锅垠成，一个砂锅垠一碗面股，原汁原味，汤鲜味美。
原料
主料:面条1000克。
配料:鲜肉汤巧oo克，水发鱿鱼100克，猪五花肉300克，水发玉兰片100克，熟猪肚100克，虾米10克。
调料:味精2.5克，盐25克.绍酒10克，葱花S0克，胡椒粉、克，猪油5克。
制法
①猪五花肉、水发鱿鱼、水发玉兰片、熟猪肚均切成片。虾米洗净，去净杂质，放入碗中，加人鲜汤50克泡发。
②锅内加人猪油烧热，下人猪五花肉片炒至断生，加人绍酒炒匀，至收干水分油亮后，加入熟猪肚片、玉兰片稍炒一下，邀人泡虾米的汁水，加入盐15克，胡椒粉1克，鲜肉汤1450克烧沸，分别舀入拍只小砂锅内，用小火煨制l小时，再分别加入鱿鱼片、虾米烧入味后，在微火上煨成面臊。
③面条下入沸水锅中煮熟。
④盐10克、味精、葱花分装入10只碗内，加入汤，捞入煮熟的面条，再分别浇上面臊即成。
特点
制法独特。鲜香味美，富有营养。
写在比较后：
小吃，能满足食客的口福，而又价钱适中，花钱不多，特别适合于工薪消费者。特色，比较容易引起食客的购买欲望。因此，不管在什么地方，特色小吃店都很受欢迎，生意兴隆。北京西四小吃店开业仅两天，营业额就达到4万元，显示了蓬勃生机。广州、南京、成都等地的特色小吃更是蜚声海内外。经营小吃成本不大，获利却不小。因此，这门生意有不少赚头。
哪里可以学做砂锅面？作为全国比较大的小吃培训学校之一，食尚香为餐饮行业培养了众多优秀人才。选择食尚香，既可以学到一门精湛的手艺，还能省去一大笔的加盟费。学校经验丰富的老师，详细地为学员教导技术，传授学员各种各样的配方，使学员学习成功后，能熟悉全面扎实的掌握技术。
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