〇●蹄花怎么做?〇●蹄花原料配方是什么?哪里有学?
所谓小吃，就是一个地区独具风味和特色的食品，一般用本地的特产制作。有的小吃由于取材比较普遍，很快流行到其他地区;有的小吃由于口味独特或只用本地材料，只能局限在一个地区。现在由于人口流动大，材料运输方便，许多原来局限在一个地区的小吃迅速向各地扩散。著名小吃则靠口耳相传而与大众饮食文化紧密联系，甚至可能成为当地饮食的代表。有些小吃虽然也讲究采用当地新鲜的食材，但是制作方法繁复、做工讲究，比填饱肚子的主餐更为繁琐，是追求利润的餐厅不愿意经营的。对于巴蜀地区而言，因为民族众多、地理环境特殊，小吃更是突出反映了当地物质生产及社会生活风貌，通过它能很好地体味别致的巴蜀风情。
老妈蹄花营养套餐/资料图
成都的很多小吃都以“〇●”开头，其中〇●蹄花就非常出名。它以猪蹄为原料，配以雪豆等其他调味品精心煲煮而成，由于外观形似飞花，因此被称为蹄花。在品尝蹄花时,会有一碗白汤，一碟由酱油、陈醋、芝麻、白糖、五香粉、香葱、辣椒油等拌好的“蘸水”，吃起来汤鲜皮嫩、肥而不腻、人口即化、回味无穷。
一般的蹄花都是选用两只猪前蹄，把猪蹄处理干净后，对剖为两半，然后剁成一寸长的块，将其放入滚水中氽烫一下，以去除泡沫和腥味。再往锅中加水，放入葱段、姜片、盐等烧开，将洗净的猪蹄放到锅中，以中火煮一小时，捞出后立刻泡入冰水中。等猪蹄冷却后，再把它取出沥干水分，然后抹上一些绍兴酒，放一天后即可食用。除了一般的蹄花外，还有蹄花冻、水发蹄花、啤酒辣蹄花、秘制红烧蹄花、蒜烧猪蹄等。
〇●蹄花怎么做?〇●蹄花原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
蹄花冻以鸡汤为凝固剂，把鸡肉、蹄花和调料等冻在一起。制作时，先把鸡肉和蹄筋切成2厘米长的丝，蹄筋入汤锅永透，取出后沥水晾凉，然后把胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出，刮掉外皮，切成圆形薄片;把香菜去茎留叶;用汤筛把鸡汤进行过滤，再加入精盐、味精、胡椒等;取一个模具，在里面放入鸡肉和蹄筋、胡萝卜片、香菜叶，把鸡汤缓慢倒入，入冰箱冷冻凝固后取出，蹄花冻就算做好了。吃的时候，用酱油、辣椒油、芝麻油、醋等兑成蘸汁，再把蹄花冻切成小块后即可食用。这样的蹄花冻不但透明，而且口味鲜美，如果以酸辣蘸料佐食，风味更加独特。
啤酒辣蹄花是选三只猪蹄、一瓶啤酒和适量葱花、姜、蒜、甘草、辣豆瓣酱、白糖、干辣椒、八角、荀香、桂皮、香叶、盐等佐料制作而成的。做的时候把猪蹄洗净，一分为四，放入沸水中煮至半熟，然后捞起洗净待用。把锅里的油烧至六成热时，放入辣豆瓣酱、香料、姜、蒜、干辣椒和花椒，小火炒出香味后加入清水。待水烧开后加入啤酒、白糖、酱油、盐，然后将准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至肉软，捞起放入容器中。用大火熬汤料，并捞去里面的佐料，倒入淀粉勾芡，再把汁淋于猪蹄上，这样啤酒辣蹄花就做好了。
秘制红烧蹄花的原料是猪蹄、葱花、蒜、干海椒、花椒、盐、味精、香精、香料等。这道菜做好后，蹄花色泽金黄，一咬满口香味，真正做到了肥而不腻、香糯可口，而且蹄花还带着香辣味，保证能增强食欲。
蒜烧猪蹄时要使用很多大蒜，在将猪蹄红烧的同时把大蒜一起红烧，直到炯出蒜香味后装盘。这种蹄花与其他蹄花的区别就是有一股浓浓的蒜香味，十分诱人。
写在比较后：
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