☆☆酥油饼怎么做?☆☆酥油饼怎么做好吃?杭州哪里有学?
【名吃欣赏】☆☆酥油饼，为浙江杭州传统名点，由油面迭酥精制而成，外形层酥迭起，上尖下圆，色泽金黄，似座金色小山;上覆绵白糖，如皑皑白雪。不仅造型美观，品尝起来，酥脆而不碎，甜香而不腻，老幼皆宜，名闻中外。
吴山酥油饼/资料图
☆☆酥油饼，又叫蓑衣饼，据传这饼名还是北宋大文人苏东坡亲自取的哩。
传说，从前吴山顶上右间夫妻点心铺，两人为人老实，虽然店小本钱少，宁愿不惜工本，每天做点油饼，供应上山来游览观景的客人。他们做的油饼，与别家不同，香而酥，薄而脆，人人爱吃，生意十分兴隆。
一天，苏东坡公余兴浓，身披蓑衣，脚登芒履，手柱拐杖，带一二名老卒，冒雨来游吴山。他一步一杖，来到山上，腹中饥饿，只见很多游山的人喜滋滋地在吃油饼。苏东坡一时高兴，也到夫妻店买了几只油饼，又向店里借了一张竹椅，坐在野花丛丛的草地前，解下腰间酒葫芦，一口酒，一口饼。一边俯瞰西湖，一边眺望钱江，细细品尝起来。只见这油饼看上去油丝丝，闻起来香喷喷，一上口松脆脆，味道特别美，一连吃了叁只， 苏东坡吃得味美，便问店家:“如此好的酥饼，有何美名?”
店家回答:“山野小吃，要什么美名!”
苏东坡仔细看看这种饼，一层层，一丝丝，像身上披的蓑衣一样，便随口说:“好个山野小吃，即不要雅名，就叫它‘蓑衣饼，吧!”
店家夫妇一听，才知道这位吃油饼的老人塬来就是大名鼎鼎、人人敬爱的杭州太守苏东坡，忙过来声声道谢:“谢谢苏大人，为山野小吃取了这么美的雅名!”
从此，吴山“蓑衣饼”制作更精美，声名更远扬。“蓑衣饼”与“酥油饼”叁字字音相谐，此饼本身又油又酥，后来，大家就叫成“酥油饼”了。
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吴山烧饼制作塬料：面粉500克，白糖250克，青梅50克，糖玫瑰20克，糖桂花20克，熟花生油3000克(约耗500克);
具体做法：
step1：将面粉(200克)加花生油(80克)拌匀、揉透成酥面。再将面粉(300克)浇入沸水100克拌匀，搓成湿粉状，淋上凉水25克，加入花生油(60克)，用力揉至滋润光滑后，饧20分钟。
step2： 将酥面和水油面分别揪出25个剂子，分别用手掌把水油面剂按成10厘米长，3厘米宽的长方片，从一头卷起，卷拢后从中间一分为二，成为两只酥油饼坯，然后将有螺旋花纹的一面朝上，用擀面棍由中心向四周轻轻擀开，擀成直径8厘米的圆饼。
step3:炒锅置旺火上，注入花生油，烧至六成热时，投入酥油饼坯，见饼浮起，将锅端至中火上，炸至饼的两面呈玉白色时，捞出沥油。
step4:将青梅切成细末，糖玫瑰剁碎。在每只饼上撒上白糖、青梅末、糖玫瑰末，糖桂花即可。
杭州食尚香师傅提示：
1、擀饼时，要求酥层整齐、清晰。
2、熟制后饼不可散碎。
杭州食尚香师傅点评：
此法做出的酥油饼香酥松甜，层次清晰。
写在比较后：
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