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卤面，作为福建的传统风味小吃，主要是以卤汤和面食混合起来而制成的。福建各地的卤面做法不尽相同，其中，漳州卤面以其独特的香滑可口、口味清甜而久负盛名。

卤面的精髓在于那卤汤，就是这汤太精料了。传统的卤汤必不可少的原料有虾仁，香菇，鱿鱼干，黄花菜，瘦肉，笋丝，更精致的里面还放干贝，鹌鹑蛋以及一些软体海鲜，将所有的这些原料放入猪骨汤中煮开，浇进打好的鸡蛋，加入酱油以及其他调料搅拌均匀，*关键的一步是要投入淀粉使汤变得如勾芡一样粘稠。要煮出香喷喷的卤汤，火候的掌握也是很关键的。卤汤一定要用文火煮，而且要拿大勺不断地搅拌，这样汤和原料，尤其是诸多水产品的鲜味才能均匀融合渗透。另外，面的选择也是有讲究的。有人用十六个字概括卤面的美味，那就是：色泽鲜艳，质嫩爽滑，晕润香纯，甘美可口。

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