麻油素干丝小吃的制作
干丝与烧饼是人们比较喜欢的大众化食品之一。市民百姓少它不得，达官显贵也常拿它来调换口味，因此，当年的大小菜馆，无不兼营干丝、烧饼。到茶馆去吃东西，都是先上干丝，再吃其他，专卖清茶的茶馆是没有的。下面杭州小吃培训学校给大家分享其制作方法：
其特点是不苦，不涩，咸中适甜，甜中透鲜，入口柔而耐嚼，醇香可口。鸡丝浇面，其特点汤清丝细，口感纯正，味鲜形美，香味诱人。
麻油素干丝小吃的做法是更为叫绝，它以选料精、制作细、口味好而为顾客称道。首先，其选料要求极严，手感要硬铮铮的，进嘴要绒酥酥的，干子放在手心攥紧，松开手即还原，如果出现断裂或蜂窝状，都算是不合格需要放弃。其次，其制作方法十分考究，需要先将干子切成极细的丝，再将干丝放入大缸，用开水烫两遍，而后置于冷水浸泡，以除却豆制品的黄浆味；然后开始打囟，置大锅内熬煮；比较后，将打好的囟和浸泡过的干丝放入锅中煮，煮干丝的功夫全在于看颜色：乳白色则尚未煮透，酱黑色则火候太过，唯有色泽金黄乃为上品。至此，干丝即可捞出，浇上盖头佐料，另加小磨麻油，香味扑鼻而来——难怪有名人曾题墨宝“知味停车”。
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