杭州美味小吃叫化童鸡,哪里可以学正宗叫化童鸡技术?

　　杭州有个非常美味的小吃,名字叫做叫化童鸡,这道小吃也是杭州当地著名的一道桌上菜,很多人也将其称作为黄泥煨鸡.叫化童鸡也可以说是我们中国的传统美食吧,传承至今也已经有了300年的历史了.

　　叫化童鸡的来源:

　　在古时候,有一个叫花子弄到了一只鸡,但是他却没有锅和灶,然后在一种非常饥饿的情况下,这个叫花子就直接效仿老百姓烤红薯的方法,然后直接用烂泥将鸡涂包起来,之后再放在用石块堆砌好的小灶里面,然后捡一些干柴火,然后将泥土鸡放在小灶里面煨烤.然后等到泥土干了,鸡也熟了的时候,就可以将鸡拿出来,然后将鸡毛弄干净,之后鸡的香气四溢.因此叫化童鸡便诞生了.后来叫化童鸡经过历代有名的厨师不断改进,在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体.因此叫化童鸡到现在也是越来越有名气了.

　　叫化童鸡制作古法:

　　制作原料：

　　嫩母鸡1只(1000克)，鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克，绍酒50克，盐5克，酱油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2颗，玉果末0.5克，葱白段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克。

　　叫化童鸡制作过程:

　　首先我们先将鸡处理干净,鸡毛去掉，然后去内脏，比较后将鸡清洗干净。然后可以加入酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，同时将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，然后在均匀的擦在鸡的身上。

　　鸡已经处理好了,接着我们将锅放在大火里面,然后加油,之后放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁等一起翻炒,炒至爆香之后我们在加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生.这些作料炒好之后,我们可以等到凉了时候直接将其塞进鸡的肚子里面,鸡的两腋各放一颗丁香.再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。

　　之后我么将准备好的酒坛泥碾成粉末，然后在加入适量的水调和,之后将调和好的泥平铺在湿布上面,然后将绑好的鸡放在泥土中间,之后我们直接用湿布将泥土和鸡一起牢牢包裹住,这时候只需要泥土粘牢在鸡上面就可以了,之后我么就可以把湿布拿掉了.

　　比较后一步,将包好的鸡直接放到烤箱里面,然后用旺火烤上40分钟左右的时间,等到鸡表面的泥土干裂,我们拿出来用多余的泥补上裂缝,然后继续大火烤上半个小时,之后就直接改成小火然后慢慢烤一个半小时就可以了.等到叫化童鸡熟了,我们将其拿出来,然后将荷叶、玻璃纸拿掉,然后将鸡取出来,在上面淋上一层香油吃起来味道会更美,我一般是这样做的.香喷喷美味的叫化童鸡就做好了,剩下的开吃吧.

　　哪里可以学正宗叫化童鸡技术?

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