哪里有学做板面的地方?

　　牛肉板面源于安徽太和，不过现在在越来越多的地方也可看到，是一种颇受大众欢迎的特色小吃。其比较突出的特点是颜色一清、二白、三红、四绿，并且面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。捧如此美味常常会令许多人念念不忘，尤其是到了秋冬换季，天气转凉的时节，人们更喜欢吃上一碗热腾腾的牛肉板面，不仅营养均衡，牛肉辣椒暖胃驱寒的功效。

板面/资料图

　　板面怎么做?板面原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作板面所需主料配方：精粉5000克，羊肉1500克。

　　制作板面所需配料配方：茴香25克，桂子25克，肉桂25克，香菜、辣椒、花椒或白菜少许

　　制作板面所需作料配方：羊油500克，醋50克，精盐适量

　　具体做法：

　　①精粉5000克放盆内，用水将盐化开(冬季用100克，秋季用150克，夏季用250克)，对入2500克冷水中，把面和好揉匀，放在案板上，盖上湿布。冬季饧一至两小时，夏季场半小时;场后用力揉盘，搓成长条，揪成50克重的面剂，搓成小条，抹上油，一层一层地排在案板上，用湿布盖着，待用。

　　②羊肉切成丁，羊油放锅内化开，烧至八成热，将辣椒放入炸黄捞出;另将花椒少许下锅炸一下捞出后，再将肉丁、茴香、桂子、肉桂一起放下锅内煸炒;炒至肉烂油清，将豆瓣酱、盐少许放入，炒干即成哨子(不用时可以存放)。制卤时，将做好的哨子放锅内，对入羊肉汤或水，加上作料、菜叶煮熟即成。

　　③将下好的面剂放案板上，撒上面粉，用手按扁，左右手分捏两头，拉长后折合过来，一手捏住，用小擀杖插入另一端，在案板上伸展摔板;反复三次，拉3米多长即成。

　　④锅内水开，将面条下入，煮熟捞在碗内，浇上哨子，撒上掸好的香菜或白菜，即可食用。

　　写在比较后：

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