蟹黄灌汤饺怎么做

  蟹黄灌汤饺是广东地区的传统小吃,与虾饺、叉烧包、芋饺、奶黄包、凤爪等都是广东非常地道的美食之一。蟹黄灌汤饺是以烫面皮包裹着肉馅放入竹笼里蒸熟儿成。其色如蛋黄,皮薄,软韧爽滑,馅嫩汤旺,吃的时候一般都是蘸上香醋,吃起来不仅鲜香爽口,还有醋酸和碱味的芳香。蟹黄灌汤饺有着数百年的历史,其做法的精髓全都再其馅,鲜肉和蟹黄膏为馅,吃起来鲜香无比。

蟹黄灌汤饺怎么做

  蟹黄灌汤饺的做法:

  1.制皮

  将中筋面粉500克、酵面25克、烫熟面(50克面粉用沸水50克和匀)、碱水1.5克、清水100克擦至纯滑,用湿布覆盖,静置15分钟,让淀粉均匀润透。

  2.制馅

  琼脂膏1000克、猪瘦肉末200克、鲜虾肉末150克、熟虾肉末75克、水发香菇50克、蟹肉末50克、味精、精盐、浅色酱油、熟猪油、香油、胡椒粉、白糖等拌匀,冷藏1小时。

  3.成品

  将皮摘小剂,擀至极薄,包裹馅粉一份,作饺形,放入垫有荷叶的小笼内,以旺火蒸熟。

  蟹黄灌汤饺培训品种:

  蟹黄灌汤饺、蟹黄灌汤包小笼包、叉烧包、奶黄包、玉米包、虾饺等等。

  蟹黄灌汤饺培训时间:

  到食尚香小吃培训学校学习蟹黄灌汤饺技术,不限制学习时间,全套技术学习一般要3-5天,不限制学习时间,包学会,完全掌握好技术为止。

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