炝拌菜怎么做?做炝拌菜需这样配方|哪里有学炒菜?

  加热成熟的小型原料,调拌以调味品即成菜肴的制作方法称抢、拌。抢与拌只是北方与南方的不同称呼。其间差异很小,炝特别强调用花椒油。炝拌菜的比较大特点是清爽、脆嫩、口味多样。常用调味品有芝麻酱、花椒粉、五香粉、辣椒油、花椒油、芥末粉、胡椒粉、醋等。虾子炝芹菜、萝卜丝拌海蓄、棒棒鸡丝等都属于炝拌菜。

  炝拌菜怎么做?炝拌菜原料配方有哪些?看完这些你就知道啦~(以炝猪肝做法为例)

  制作炝猪肝所需原料配方:

  猪肝300克,冬笋、黄瓜各25克,精盐,味精,花椒油,姜各适量

  具体做法:

  (1)猪肝切成小薄片,入开水中焯熟,过凉后控干水分。冬笋、黄瓜均切成片。姜切丝。

  (2)把猪肝、笋片、瓜片、姜丝、味梢、精盐、花椒油放在一起,调匀装盘即成。

       延伸阅读>>炝拌菜的操作要领是:

  (1)原料成熟度要掌握得恰到好处,以保证成菜质地。特别要强调的是蔬菜原料烫熄时宁生勿熟,荤料也是以断生为主。原料加工得细小一些,便于缩短加热时间.有些可以生食的原料应尽可能考虑直接拌食。

  (2)调味要轻,勿以浓厚盖清淡。即使有些复合味用了多种调料,在总体上仍强调勿太浓,力求味别分明。


  写在比较后:

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