广式烧腊怎么做?做广式烧腊得用这种配方|哪里有学?

  相传,西关比较出名的烧腊店,是同治末年一叫“烧鹅王”的人开的。当时人买烧鹅,皆说:“去烧鹅王踱买烧鹅。”久而久之,“烧鹅王”一名便传了下来。据说,此人只收购在荔枝湾养的鹅鸭,其余一概不要。其烧鹅手艺,祖传三代。烧鹅时,他亲自下厨起火、配料、烧烤。烧好后,又亲自斩件而卖。
广式烧腊
广式烧腊/资料图

  “烧鹅王”卖鹅,不搭鹅头鹅颈。他将鹅头鹅颈吊起来另卖,价贵一倍。并规定,凡女人来买,一律不卖;而对其他买鹅鸭头者,送酒一两。酒为自制,沉缸5年以上。因其经营有术,又被人欠数,故熟客颇多,生意越做越旺,经成“烧鹅王”。

  广式烧腊怎么做?广式烧腊原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

  制作脆皮叉烧所需原料配方:去皮五花肉500克

  制作脆皮叉烧所需味料配方:

  A、烧鹅盐10克,味精10克,鸡精10克,白糖40克,柱候酱7.5克,生抽王15克,柠檬汁3克,胡椒粉1克,玫瑰露酒1.5克,蒜仁10克,姜片10克,红葱头仁10克

  B、蛋清、面包糖适量

  制作脆皮叉烧所需工具:叉烧环

  制作脆皮叉烧所需蘸料:酸梅酱

  具体做法:

  step1:将五花肉清洗干净,切条;

  step2:把味料A倒入切好的肉里,与肉充分搅拌均匀,腌制时间为3小时;

  step3:把腌制好的叉烧分别沾上味料B,然后用叉烧串好。

  step4:把满炉炭烧透,将串号的叉烧放入烧炉里用慢火烧50分钟,中途要转动1次,烧好拿出即可。

  写在比较后:

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