灌肠怎么做?灌肠原料配方是什么?哪里有学?
早年间在北京的市场和庙会上，常见有摆摊卖灌肠的，手里拿着铁铲，站在炉火烧热的圆挡旁边，一边煎着灌肠，一边高声地吃喝着：“焦哦灌肠!”摊前总是围着一些人在津津有味地品尝着。
灌肠/资料图
灌肠，又称贯肠，有很久的历史。明万历年间的《酌中志》和清乾隆年间的《都门竹枝词》中，都有关于灌肠的记载。清末时，西单的“耳朵眼”，就是一家卖灌肠比较有名的店铺。灌肠分为两种。一种叫大灌肠，是用真正的猪肥肠，灌上用优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等十一种原料调成的面糊，经煮熟后切成小块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁吃，香脆咸辣，别有风味，既可佐酒，又可果腹。北京后门桥的合义斋饭馆，早在五十多年前就以制作这种灌肠而出名，直到现在仍时有供应。另一种叫小灌肠，并不用猪肥肠，而是用淀粉加红曲水调成稠糊，做成猪肠的模样，蒸熟后切成小块，用猪油煎焦，也是浇上盐水蒜汁吃。现在东四隆福寺的丰年灌肠部和东华门的馨欣灌肠铺出售的就是这种灌肠。由于物美价廉，风味独特，每天都有不少的顾客前往品尝。
灌肠怎么做?灌肠原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
step1：猪肥肠5干克，用精盐、醋各150克洗去粘液，用水冲净。
step2：蒜250克去皮，加精盐50克砸成蒜泥，再对入凉开水1千克搅匀成盐水蒜汁。
step3：取上白面粉2.5千克、葱末125克、姜末100克与精盐100克(冬天不放盐)一起放在盆内，逐次加凉水5千克搅匀;
step4：再加入花椒粉、糖桂花各50克，药料粉10克(即砂仁、豆蔻、莳萝子、丁香各2.5克研成粉)和红曲水75克，搅成粉红色的面糊。
step5：将猪肥肠粗的一头用绳扎紧，另一头插入漏斗，灌入面糊，当灌到7成满时，将两头用绳扎在一起，即成生灌肠。
step:6：锅内放水烧到9成开时，放入生灌肠，改用微火煮40分钟，捞出放入凉水中泡凉后，放进冰箱待用;
step7：将铁档放在炉上，倒入熟猪油250克(以后随用随加油)烧热，把凉灌肠切成小片，分批放在档内，先翻转着熥一熥，使肠回软，
step8：再用铁铲将灌肠堆在一起，撇成约0.3厘米厚的一个大片，待两面煎焦，便将大片割成若干小片，盛入盘中浇上盐水蒜汁即成。
杭州食尚香师傅点评：
此小吃呈粉红色，趁热蘸上盐水蒜汁吃，酥香咸辣，别有风味。小灌肠是用淀粉加红曲水做成猪肠形状，蒸后切片用熟猪油煎焦，也蘸着盐水蒜汁吃。因为制作方法简单易行，街头巷尾出售的多是这种小灌汤。
写在比较后：
灌肠小吃杭州哪里有学?选择杭州食尚香学灌肠小吃技术，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加杭州食尚香的灌肠小吃课程吧!
灌肠/资料图
灌肠，又称贯肠，有很久的历史。明万历年间的《酌中志》和清乾隆年间的《都门竹枝词》中，都有关于灌肠的记载。清末时，西单的“耳朵眼”，就是一家卖灌肠比较有名的店铺。灌肠分为两种。一种叫大灌肠，是用真正的猪肥肠，灌上用优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等十一种原料调成的面糊，经煮熟后切成小块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁吃，香脆咸辣，别有风味，既可佐酒，又可果腹。北京后门桥的合义斋饭馆，早在五十多年前就以制作这种灌肠而出名，直到现在仍时有供应。另一种叫小灌肠，并不用猪肥肠，而是用淀粉加红曲水调成稠糊，做成猪肠的模样，蒸熟后切成小块，用猪油煎焦，也是浇上盐水蒜汁吃。现在东四隆福寺的丰年灌肠部和东华门的馨欣灌肠铺出售的就是这种灌肠。由于物美价廉，风味独特，每天都有不少的顾客前往品尝。
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step1：猪肥肠5干克，用精盐、醋各150克洗去粘液，用水冲净。
step2：蒜250克去皮，加精盐50克砸成蒜泥，再对入凉开水1千克搅匀成盐水蒜汁。
step3：取上白面粉2.5千克、葱末125克、姜末100克与精盐100克(冬天不放盐)一起放在盆内，逐次加凉水5千克搅匀;
step4：再加入花椒粉、糖桂花各50克，药料粉10克(即砂仁、豆蔻、莳萝子、丁香各2.5克研成粉)和红曲水75克，搅成粉红色的面糊。
step5：将猪肥肠粗的一头用绳扎紧，另一头插入漏斗，灌入面糊，当灌到7成满时，将两头用绳扎在一起，即成生灌肠。
step:6：锅内放水烧到9成开时，放入生灌肠，改用微火煮40分钟，捞出放入凉水中泡凉后，放进冰箱待用;
step7：将铁档放在炉上，倒入熟猪油250克(以后随用随加油)烧热，把凉灌肠切成小片，分批放在档内，先翻转着熥一熥，使肠回软，
step8：再用铁铲将灌肠堆在一起，撇成约0.3厘米厚的一个大片，待两面煎焦，便将大片割成若干小片，盛入盘中浇上盐水蒜汁即成。
杭州食尚香师傅点评：
此小吃呈粉红色，趁热蘸上盐水蒜汁吃，酥香咸辣，别有风味。小灌肠是用淀粉加红曲水做成猪肠形状，蒸后切片用熟猪油煎焦，也蘸着盐水蒜汁吃。因为制作方法简单易行，街头巷尾出售的多是这种小灌汤。
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