破酥包子怎么做?破酥包子原料配方是什么?哪里有学?
破酥包子是一种广泛流传于云南的风味独特的点心，有三百多年历史。相传清初，明永历帝入滇，眼看大明江山大势已去，心情愁郁，整天提心吊胆，担心不久清军将攻打昆明，茶饭不思。随行御厨用宣威火腿切成碎丁，加入蜂蜜、料心包馅，蒸制成雪白的点心奉上。此品收口处着一红点，煞是醒目，馅心香气扑鼻，味道香甜醇厚。永历帝尝后连声称赞。此点时称“糖腿包子”。
破酥包子/资料图
光荫荏苒，转眼间便到了清末，糖腿包子由皇宫被引入官府，比较后终于传至民间。1903年，王溪人氏赖八，在昆明翠湖大门附近开一少白楼，专门制作和出售这种包子。这种包子以烂面(大酵面)擀成皮，抹上猪油制成，所以熟后层次分明，称为“破酥包子”。由于该点的馅心用肥瘦适度的宣威火腿，配加白糖，熟后甜中带咸，酥软化渣，一时间，顾客盈门。不久，仿效之店骤起，遍地开花，遂成为名食。
破酥包子怎么做?破酥包子原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作破酥包子所需原料配方：
上白面粉200克，酵面、熟火腿丁、鲜猪肉丁各70克，冬菇丁20克，冬笋丁15克，熟猪油80克，白糖50克，甜酱油15克，咸酱油、葱姜末各10克，上清汤20克，湿淀粉30克，精盐、味精各2克，小苏打少许。
破酥包子制作流程：
和面→发面→使碱→制馅→包馅成型→蒸制→成品
具体做法：
setp1：发面。面粉放入净盆里，加入酵面、适量温水拌匀，和成面团，放置发酵。
setp2：使碱。碱加水溶成碱液。在发酵好的面团里兑入碱液，揉匀揉透，饧面片刻。
setp3：制馅。火腿蒸熟，切成小丁。芝麻用微火炒香。火腿丁放入盆内，加入炒芝麻、肉桂粉、橘皮粉、丁香粉、砂仁粉、花椒粉、胡椒粉、猪油、白糖，搅拌均匀，即为馅料。
setp4：包馅。成型将饧好的面团揉匀，搓条，揪成面剂，擀成圆面皮，包入馅料，捏成提摺包子生坯。
setp5：蒸制。将生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟即成。
写在比较后：
破酥包子杭州哪里有学?选择杭州食尚香学破酥包子，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加杭州食尚香的破酥包子课程吧。
破酥包子/资料图
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上白面粉200克，酵面、熟火腿丁、鲜猪肉丁各70克，冬菇丁20克，冬笋丁15克，熟猪油80克，白糖50克，甜酱油15克，咸酱油、葱姜末各10克，上清汤20克，湿淀粉30克，精盐、味精各2克，小苏打少许。
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具体做法：
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