米凉粉怎么做?麻辣米凉粉原料配方是什么?哪里有学?
凉粉大家都见过，肯定不是啥稀罕的食物，可是米凉粉却是到成都之后才认识的一种美食。开始时因为不了解，单看颜色会和四川黄凉粉混淆，调味前单尝味道又和四川凉糕分辨不清，因此很多人恩对此小吃很是分辨不清楚。其实，米凉粉有时被称作成都凉粉或者来豆腐，是一种用籼米磨浆，再用石灰水点卤凝固的特色凉粉，色泽淡黄，略带黏糯。
米凉粉/资料图
我们平时吃的凉粉都是淀粉所制，常见的有豌豆凉粉、绿豆凉粉等。米凉粉则不是纯淀粉调制，而是大米所做，所以口感和味道都不太相同。咬一口钝钝的，肉肉的，十分憨厚的感觉，细细品尝有一种米制品特有的米香味。在口中回味悠长。因为制作时有点卤的步骤，有时也会觉得碱味过重。
米凉粉常见的吃法是热煮后捞出，淋上在锅里精心调制过的香辣调料，略拌后食用。而今天杭州食尚香小编介绍的这种做法有别传统，用了川式小炒的方法，分享给大家。
米凉粉怎么做?麻辣米凉粉原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作麻辣米凉粉所主料配方：米凉粉1块
制作麻辣米凉粉所需调料配方：
白醋2汤匙，花椒油1汤匙，菜油1-2汤匙，葱、要、蒜、辣椒各适量，豆豉十几粒，辣椒酱1汤匙，五香粉2克，花椒粉2克，糖1/3汤肚，酱油1汤匙，蚝油半汤匙，盐适量
具体做法：
step1、米凉粉1块，用白醋水浸泡一会儿后切成小方块备用，葱、姜、蒜和辣椒切末;
step2、锅里加入花椒油和菜油，烧热后依次加入葱、姜、蒜、辣椒末炒香;
step3、再加入豆鼓和辣椒酱(一般加老千妈辣酱之类调料就行)，微火炒出红油;
step4、倒入切好的凉粉，将凉粉在锅中拌炒均匀;
step5、加入少量的糖、修油以及蚝油，根据咸淡补适，盐，加入五香粉、花椒粉,喜辣的还可加入辣椒面等;
step6、继续小火翻炒，让调味料裹匀凉粉但不要大火将调料炒苦;
step7、比较后撒一把葱花增香,趁热拌匀即可食用。
延伸阅读>>
麻辣，几乎可以算川味的代名词，所以杭州食尚香小编特意挑选了一道麻辣口味的小吃。米凉粉传统的吃法是热煮热拌，首先凉粉切块后用加了醋的开水烫一下，去部分咸味，之后浇调料。调料除了常见的熟油辣子、蒜泥、葱花、芽菜、芹菜末、醋、花椒面等，比较重要的是一种加了豆豉的香辣浇卤。制法大致是将豆鼓和豆瓣剁碎，用油炒香，加极少的水，入酱油和五香粉调味，水淀粉匀芡即得。
写在比较后：
米凉粉杭州哪里有学?选择杭州食尚香学米凉粉，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加杭州食尚香的米凉粉课程吧。
米凉粉/资料图
我们平时吃的凉粉都是淀粉所制，常见的有豌豆凉粉、绿豆凉粉等。米凉粉则不是纯淀粉调制，而是大米所做，所以口感和味道都不太相同。咬一口钝钝的，肉肉的，十分憨厚的感觉，细细品尝有一种米制品特有的米香味。在口中回味悠长。因为制作时有点卤的步骤，有时也会觉得碱味过重。
米凉粉常见的吃法是热煮后捞出，淋上在锅里精心调制过的香辣调料，略拌后食用。而今天杭州食尚香小编介绍的这种做法有别传统，用了川式小炒的方法，分享给大家。
米凉粉怎么做?麻辣米凉粉原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作麻辣米凉粉所主料配方：米凉粉1块
制作麻辣米凉粉所需调料配方：
白醋2汤匙，花椒油1汤匙，菜油1-2汤匙，葱、要、蒜、辣椒各适量，豆豉十几粒，辣椒酱1汤匙，五香粉2克，花椒粉2克，糖1/3汤肚，酱油1汤匙，蚝油半汤匙，盐适量
具体做法：
step1、米凉粉1块，用白醋水浸泡一会儿后切成小方块备用，葱、姜、蒜和辣椒切末;
step2、锅里加入花椒油和菜油，烧热后依次加入葱、姜、蒜、辣椒末炒香;
step3、再加入豆鼓和辣椒酱(一般加老千妈辣酱之类调料就行)，微火炒出红油;
step4、倒入切好的凉粉，将凉粉在锅中拌炒均匀;
step5、加入少量的糖、修油以及蚝油，根据咸淡补适，盐，加入五香粉、花椒粉,喜辣的还可加入辣椒面等;
step6、继续小火翻炒，让调味料裹匀凉粉但不要大火将调料炒苦;
step7、比较后撒一把葱花增香,趁热拌匀即可食用。
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麻辣，几乎可以算川味的代名词，所以杭州食尚香小编特意挑选了一道麻辣口味的小吃。米凉粉传统的吃法是热煮热拌，首先凉粉切块后用加了醋的开水烫一下，去部分咸味，之后浇调料。调料除了常见的熟油辣子、蒜泥、葱花、芽菜、芹菜末、醋、花椒面等，比较重要的是一种加了豆豉的香辣浇卤。制法大致是将豆鼓和豆瓣剁碎，用油炒香，加极少的水，入酱油和五香粉调味，水淀粉匀芡即得。
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