龙抄手怎么做?龙抄手杭州哪里有学?

　　【名吃欣赏】 “龙抄手”，是由四个茶馆的伙计。为谋生路，合伙办起来的一家抄手后(即馄饨店)及其创制的特色馄饨。抗战时期成都繁华街道春熙路开设有一家“浓花茶社”，张光武等四人在茶社里当伙计，当时物价暴涨，工资微薄，难以养家糊口，他们就合伙在悦来场里开了一个抄手店，以卖抄手为主，兼营玻璃烧麦、汉阳鸡等风味小吃。商议取店名时，因他们同在“浓花茶社”打工，就借用了那“浓”字的谐音，并取“龙凤呈祥”之意，取名为“龙抄手”。

龙抄手/资料图

　　当时，成都的抄手店不少，而以“吴抄手”比较为有名，他们为了站住脚，打出招牌。在吸取别人优点的同时，想办法增强自己的特色，在制作上下苦功夫，终于创造出皮薄、馅嫩的自家特色.不久便登上了名小吃的宝座。

　　皮薄，是他们的抄手皮都用特级面粉，手工拚制.直到“薄如纸，细如绸”。馅，选用优质瘦精肉，手工剁细成泥，再加入几种作料，反复搅拌成肉茸.达到细嫩爽滑。汤，以鸡、鸭、猪蹄和猪骨熬制。先用猛火烧开，再用文火慢偎，到汤色雪白如奶为止。这样精工细作出来的抄手，又根据顾客的不同喜好.分为“原汤抄手”、“酸辣抄手”、“海味抄手”等多种味道，因而很快就独树一帜，声名鹊起，顾客盈门。

　　龙抄手怎么做?看完以下这些你就明白啦~

　　龙抄手皮薄馅嫩，夹滑鲜香，汤浓色白，为四川小吃中的佼佼者。

　　龙抄手主料:面粉500克.

　　龙抄手配料:猪肥瘦肉500克。

　　龙抄手调料:生姜水10克，清水450克，鸡蛋2个，胡椒粉2克，香油15克，盐40克，料酒5克。

　　具体做法:

　　step1：制皮。把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。

　　step2：制馅。猪肉按肥三瘦七的比例用刀背捶茸去筋，加盐25克，再将生姜水分3次加完，用力搅动至水分被肉吸收后，再加鸡蛋1个、胡椒粉、料酒、香油、继续搅动至呈稠浆状即成水打馅。

　　step3：包馅成形。取抄手皮一张，用竹筷一根将馅置放于正中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起翻合(黏合处抹少许馅糊)，成菱角形即为抄手生坯。

　　step4：定底味。将盐15克、胡椒粉1克均匀分放在10个碗内，每碗加适量的原汤。

　　step5：煮制。锅置于火上，加入水用旺火煮沸后，下入抄手，并立即轻轻推转，以防粘连，待水再沸时，加少量冷水，煮至皮起皱纹即熟，捞入已定好味的碗中即成。

　　杭州食尚香厨师提示:抄手馅一定要捶茸、去筋、剁细。煮抄手时水要宽，但不能沸腾过烈，以免皮烂。

　　附:龙抄手与馄饨

　　二者只是名称不同，北方称之为“馄饨”，广东喊“云吞”，武汉誉之为“包面”，江苏淮阴地区封之为“淮饺”，新疆则叫它“曲曲”，而四川则因其形似人的双手抢胸相抄而取名“抄手”。

　　写在比较后：

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