四川担担面怎么做?杭州哪里有学四川担担面的地方?

  担担面是著名的成都小吃之一它历史悠久,深得大众喜欢。如今它还经常登上宴席并被誉为成都十大名菜之一连香港的“蔡澜美食坊”也特别推荐这道美食。而在过去.成都走街串巷的担担面,是用铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄膀(即猪胜子肉),一根扁担在肩而沿街叫卖,遂以为名。

四川担担面
四川担担面/资料图

  据说一碗好的担担面,都是由老师傅用面粉亲手擀制,待煮熟后舀上特制的猪肉和碎米芽菜末而成。面条细而薄,卤汁酥香,浸润在一碗红油面汤里,咸香微辣,光闻着就让人口水直流了。成都担担面还有一个特色.它都是用小碗盛装.量虽少质却精,清清爽爽一碗,直叫人拍案叫绝。这种色香味俱佳的诱惑,恐怕没有一个食客能够抵挡得住。

  四川担担面怎么做?学会这4步可会做担担面

  【原料】面条400克,猪肉200克,精盐2克,味精1.5克,料洒10克,茜油20克,香醋10

  克,化猪油20克,辣椒油20克,芽菜10克,豌豆尖50克,大葱10克。

  【制法】

  1、将猪肉洗净,切成小颗粒,芽菜洗净泥沙,切成末;豌豆尖洗净,控干水分;大葱洗净,切成花。

  2、旺火置锅,放入化猪油烧至七成热时,放入肉粒炒匀,放入料酒、精盐、酱油,炒至香酥冒油时,铲出置于碗中,制成面臊。

  3、用几个碗放入酱油、香葱、辣椒油、昧精、葱花、芽菜末、鲜汤、化猪油,待用。

  4、旺火置锅,水开后放入而条,煮至断生无硬心后,放入豌豆尖略煮,与面条捞入各个碗中,加上面臊即可食用。

  【技巧】面腆要炒得油干,才能保证酥脆。

  【风味】此品系四川风味小吃。色泽酱黄,酥脆辣香。

  四川担担面的营养价值

  1、四川担担面与台湾担担面、重庆麻辣小面、兰州拉面、山西刀削面、八碗香果面都是有名的中华面食。

  2、担担面的芽菜要用四川宜宾的碎米芽菜,炒肉末时放人姜末、蒜末和干红辣椒爆香,上面再撤上几粒脆脆的花生。

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