学习卤鸡爪工艺培训班，食尚香熟食培训学校

从零食到下酒菜，不管是朋友聚会还是家庭聚餐，卤鸡爪真的是无所不在，非常受欢迎。卤鸡爪是将鸡爪放入特制的卤汤中加工而成，色香味俱全，具有保健强身的功效。卤鸡爪最大的优点在于不受季节限制，冷热都可以吃，保质期长，方便快捷，是广大消费者喜爱的美食小吃。那么，卤鸡爪的制作工艺是怎么样呢?

卤鸡爪是川菜烹制的一种方法，是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。将多种香料、调味料混合制成卤水，将鸡爪粗加工后入卤，做成川味热菜。卤鸡爪属于快速消费品，有投资小回报快的特点，因而很多生意人利用这种小吃，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁,比如廖记棒棒鸡、华飞四季旺,久久鸭、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉黑鸭等都用的川卤技术,不仅为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹。

【卤鸡爪培训品类】

1.畜肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等;

2.禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等;

3.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等;

4.卤菜拼盘的制作、拌制、销售和开店。

【卤鸡爪培训要点】

1.讲述卤鸡爪的发展史。

2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

4.培训高汤、卤汤的配方与制作。

5.培训卤汤调色调味、火候把握。

6.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

7.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

9.培训卤汤、卤品加工的注意事项。

10.培训卤汤的保管与存放。

11.培训卤鸡爪的保管存放与二次变鲜方法。

12.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

现在很多人都认为卤味小吃生意好做, 所以有很多创业者都在蠢蠢欲动想开卤菜店。那么，卤菜培训学校哪家专业呢?来食尚香小吃培训学习卤鸡爪全套技术及配方，食尚香专注小吃培训多年，卤制技术非常精湛，教学实力非常硕大。在学员学习卤菜过程中，由专业老师手把手教学，以实操课程为主，学员自己动手操作，直到学员能够独立制作，学满意为止。

食尚香小吃培训，15年来，食尚香集团由期初10余人发展到如今近百人，建立全国40家机构的大规模强实力连锁餐饮培训品牌。食尚香集团始终坚持“传承中国味道，帮助千万人创业”为企业使命。食尚香创办以来，一直坚持：真操实学、手把手教学、扶持开店创业为经营理念。到目前、已累计为社会成功孵化餐饮创业者上万余人，深受广大学员高度的认可与信赖!