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杭州片儿川，“中国十大面条”之一，是浙江杭州地区一种著名的特色传统汤面，面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创。

杭州片儿川的特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。正宗的片儿川应该是用冬笋的，但是冬笋供应有季节限制，所以到了没有冬笋的季节，可以用其他鲜笋或者茭白来代替。当然用茭白代替的话，鲜味会打些折扣。

杭州片儿川技术培训学习内容详情

1面食原材料(香料)的识别及作用

2高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项

3面条的煮制技巧和注意事项

4碗底的调制技术

5成品面条的搭配技术

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