色泽红亮的剁椒鱼头的制作方法

  剁椒鱼头是我国湖南的一道传统的特色的名菜,归属于湘菜这一菜系。传说,比较开始的是流传于清代的一名叫做黄宗宪的文人有关。剁椒鱼头的鱼头是采用了鳙鱼的鱼头,剁椒则为主要的原材料,在搭配着豉油、姜、葱、蒜等作料蒸制而成的。其色泽看上去红亮,味道浓郁,肉质尝上一口鲜嫩,香辣适口。小编直接切入主题,为大家带来这道剁椒鱼头的制作方法!

色泽红亮的剁椒鱼头的制作方法

  【剁椒鱼头的制作方法】

  所需食材:

  胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、

  制作步骤:

  1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

  2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。

  3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。

  4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。

  5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。

  6.再放上处理好的鱼头。

  7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

  8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。

  9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。

  【剁椒鱼头的制作方法小提示】

  1.泡姜和剁椒本身都有咸味,所以不用另外加盐,口味重的可以加少许蒸鱼豉油。

  2.做剁椒鱼头比较好使用胖头鱼的鱼头,它的肉质肥厚细嫩,口感比较好。

  3.葱油和香油的加入为了提香,注意量不要多,以免抢了剁椒的香味 。

  4.蒸鱼头时放了大量的泡姜,所以不需要另外加生姜。

  5.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口,非常鲜美,可用来拌面

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