酥香适口的千层油酥饼的简介

  千层油酥饼是我国陕西省的一道特色风味小吃,其色泽呈现金黄色,而且它的层次看上去鲜明,摸上去脆但是不碎,尝上一口油但是不腻,香酥适口,传说,千层油酥饼是古时候唐朝时期的千层烙饼,在经过这么多代厨师的不断的精心改良之后制作而成的,经过制酥、和面、制饼、煎烤这四道工序制作而成的。

酥香适口的千层油酥饼的简介

  【千层油酥饼的制作】

  千层油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。制酥时,油、面比例为一比三,将油烧熟后倒入适量面粉反复搓揉,搅拌成面絮,再加温水揉成面团,拉成长条,涂以清油,揪成一两重的小面团,在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状;制饼时将以上长条压扁擀薄,加进油酥和椒盐,再一手扯面,一手卷面,扯成约二寸宽,一丈二尺长薄片,边扯边卷,层叠不断,比较后卷成螺旋状;煎烤时,将卷好的小圆饼排在锅内,火力均匀。三分钟后,提开鏊锅上层,将圆饼淋油换位再烤,直至火色均匀,两面焦黄即可。

  【千层油酥饼的特点】

  经制酥、和面、制饼、煎烤而成。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。

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