历史悠久的酸辣豆花的简介

　　酸辣豆花在我国的四川省的成都市和乐山市等地方，历史都是非常的悠久的传统特色有名的小吃。酸辣豆花在很早之前常以摊担的模式进行售卖的，现在在城市和农村都是普遍的流行。

　　【酸辣豆花的食品特色】

　　品名：酸辣豆花

　　辅料：大豆、 花生仁、油炸馓子、 大白菜(小白口)、 圆白菜

　　调料：色拉油、辣椒油、 香油、 酱油、盐、 味精、 醋、 胡椒粉、 花椒粉、淀粉、豌豆、大葱

　　类别：私家菜

　　口味：酸辣味

　　工艺：煮

　　酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。

　　【酸辣豆腐脑的用料介绍】

　　豆腐脑

　　豆腐脑这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰，深受广大群众的喜爱，豆腐脑是北京小吃中，早晚供应的品种。豆腐脑的比较大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，其蛋白质含量丰富。

　　大豆

　　大豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产中国，古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物;说到大豆，一般都指其种子而言。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆)、饲料豆(一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽)。

　　大白菜(小白口)

　　大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食。

　　圆白菜

　　圆白菜来自欧洲的地中海地区，学名是“结球甘蓝”。它在西方是比较为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。

　　【酸辣豆腐脑的制作工艺】

　　1、豆腐脑制作：将黄豆用凉水泡涨洗净，磨成稀糊，加水搅匀，细箩过滤,将浆汁上面的泡沫撇掉，倒入锅中用旺火烧沸，舀出，其余舀入瓷桶内保温;将熟石膏粉放在水勺内，用温水调匀，浸入到瓷桶内，往上一提，把石膏汁倒入浆汁内;将另外濎濛的浆汁往瓷桶里一冲，静置让其凝成豆花。豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中，再划切成小片，让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。

　　2、酱油、味精、醋、香油、大白菜末、大头菜末、葱花放入汤盆内调匀;淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克。

　　3、炒锅放到旺火上，放入素汤1000毫升、色拉油、精盐烧沸，用水淀粉勾芡，再加入豆花、胡椒粉烧沸，然后倒入汤盆内，淋入辣椒油，撒上花椒面、酥黄豆、酥花生仁、馓子即成。

　　【酸辣豆腐脑的食物相克】

　　1、大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

　　2、花生仁(炸)：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

　　3、比较好不用香葱为作料。

　　4、老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

　　5、北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。

　　6、豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。