桂林米粉卤水的制作方法

　　比较传统正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉制作工艺源于传统，优于传统，以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势，这也是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。那么这么关键的米粉它的制作方法是什么呢，现在小编就为你带来桂林米粉卤水的制作方法，仔细看好喽，一般人小编不告诉的!

　　【桂林米粉卤水的制作方法】

　　(桂林米粉卤水的制作方法一)

　　所需材料

　　猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克。

　　制作步骤

　　1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

　　2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。

　　3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

　　【桂林米粉卤水的制作方法的提示】

　　本卤水的特点，色泽酱红，口味咸鲜。本卤水为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。

　　(桂林米粉的制作方法二)

　　所需材料

　　桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各1两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。

　　制作步骤：

　　1、将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、猪筒子骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要

　　2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。

　　【桂林米粉卤水制作方法的要领】

　　1.香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须先用大火烧开，再用文火慢慢的熬制这样才能制出更香的卤水。

　　2.卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。

　　3.米粉的汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。

　　4.每方可煲两次。

　　5.卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。

　　6.卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入