大馍的制作方法
大馍在我国的北方地区比较常见,相对于南方地区可能对大馍没什么印象,大馍就是南方人口中所说的馒头,但是个头要比馒头大,所以被叫做大馍,大馍在80、90年代的时候再北方地区是每个家庭都是很正常的主食,不过现在大家所吃到的大部分都是机器做出来的的大馍了,机器做出来的大馍劲道没有手工做的有劲道,今天小编为大家带来手工大馍的制作方法。
【大馍的制作方法】
所需要的食材:面粉、水、发酵粉
制作步骤:
1.首先我们往面盆里倒入适量的温水(记住哦,不要放冷水),然后再向盆里倒入少许的发酵粉,等发酵粉在水中充分溶解后,用搅拌器搅拌均匀。
2.然后将面粉倒入其中,用手和成一个面团,然后放置一边醒面醒上一会儿。
3.一般春、秋季的时候3个小时左右就可以发酵结束,等到面团的表面能明显地看到涨大的小气孔,面块涨大时,这时就说明面已经发酵好了。
4.然后将面团从面盆里取出,然后放在面板上,用手开始去折面,将面在台板用干面粉放在下面来回去折。
5. 将整理好的面用刀剁成块,在剁块的时候刀一定要快,要用力,这样做出的大馍才漂亮。
6. 然后锅里先加些水,用大火加热,将剁好的面摆放在锅里,尽量去摆放整齐一些,这样一锅能够多摆一些,节约空间。
7.将剁好的馍全部摆放在锅里以后,盖上锅盖,始终用大火去加热,一般25-30分钟左右就可以出锅了。
【大馍的制作方法二】
1、将酵母用温水完全融化后,倒入面粉里面,再倒入煮熟冷却过后的紫薯泥,用手将面团和到三光,也就说我们说的面光,手光,盆光这三光。
2揉好之后将面团放在面盆中,往上面盖上一块湿布,放到温暖的地方自然发酵1-2小时左右的时间。
3,发酵好之后,将发酵到1、5倍大小的的面团从面盆中取出,先在案板上撒上一些干面粉,然后将面团揉搓,排出空气体。
4、将案板上的面团先分成中等面团,再取一个面团用手搓成长条,然后切成6个小剂子,其中一个小剂子切的分量稍微的少一些,将其搓成橄榄状,然后用来做大馍上面的花心。
5、将其余5个小剂子用手按扁,用擀面杖擀成圆片,圆片的边比较好擀的薄点,然后将擀好的5片面片叠加在一起。
6、取一根筷子,在面片中央垂直的地方压出一条中心线来,然后再将橄榄状面团放在比较底下的面片上,用上开始包裹着橄榄状面团往上卷,一直到卷光,然后用手指往中心掐入,旋转拧断,收口朝下放就可以了。
7、将做好的攻瑰花馒头胚放在蒸笼里,注意需要保持一定的间距,然后盖上盖子,再醒上10分钟左右的时间,
8.将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟左右,关火焖2分钟就可以了。
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