龙眼包子的制作方法

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原料：

　　面粉 500 克，猪肥瘦肉400 克，荸荠75 克，姜末20 克，绍酒、酱油各15 克，精盐3 克，味精2 克，胡椒粉0.5 克，白糖12 克，小苏打4 克，麻油10 克，熟猪油50 克，鸭汤100 克。

龙眼包子制作方法：

　　(1)将面粉放入容器内，加入清水和匀成软硬适中的面团，静置发酵。

　　(2)猪肉洗净，沥去水，剁成茸。荸荠洗净，削去外皮，剁成细末。

　　(3)将猪肉茸放入容器内，加入鸭汤搅匀，加入姜末、酱油、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、麻油搅匀，再加入荸荠末拌匀成馅。

　　(4)将小苏打用温水10 克溶化，揉入发酵的面团内，再加入白糖、熟猪油充分揉匀、揉透。

　　(5)将面团搓成条，搓成均匀的小剂子，按扁擀成圆饼皮，放上馅，收口捏成砰边形的包子生坯，以每10 个为一组摆入小竹笼内，入蒸锅内用大火蒸制熟透，取出即成。

提示：

　　猪肉茸内加入鸭汤后，要用筷子顺一个方向充分搅匀上劲呈稠糊状。