南翔小笼包的做法

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用料

　　面粉110g

　　冷水52g

　　猪肉糜(前夹心为佳)150g

　　皮冻150g

　　盐1/4T(2-3g)

　　糖1/4T(2-3g)

　　味精1/4T(2-3g)

　　姜水适量

　　麻油少许(2g左右)

南翔小笼包的做法

　　鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲，放多少姜水才好呢?放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料，拌匀后再放姜水，要一点点放，不要一下去倒进去很多哦。比较后加入麻油。

　　肉馅搅拌上劲后，放入切碎的肉皮冻。搅拌均匀。

　　面粉开窝，中间放冷水，注意，一定是冷水，冷水面皮子筋斗。

　　和成团，记得多揉揉，揉到光滑，三光晓得伐，面光，盆光，手光。

　　然后面团上盖个保鲜膜啥的，静止10-15分钟，醒面。因为面筋需要松弛一下，否则下一个步骤会比较难操作。

　　搓成条，这个条大概多粗呢，跟手指头差不多粗就行了。

　　下剂子，这个有个手法，不过你们也看不到，算了，反正无非是搞成一段段的

　　放点粉，压扁。每个剂子7g哦，比较多8g，否则皮厚了，就不合本人口味了。

　　擀成皮子，直径7cm左右为合适。此处用的是双杆，但是后来发现，还是单擀比较好，因为要做成中间厚，四周薄这样.

　　放肉，每个芯子大约15g-20g肉9

　　包这个比较难发，15个褶子以上合格。褶子的尖要小，否则吃小笼包顶端这里好大一坨面。

　　包好的小笼包大小约为一个一块钱硬币的大小 不要太大，因为蒸好后会变大很多，皮冻含量越大，变大越多。

　　大火，开水上蒸，7分钟12

小贴士

　　皮冻大约和肉的比例为1:1为佳，放少了汤少，放多了肉烂。

　　不要放酒(不管是白酒还是黄酒)。

　　因为是空口吃的点心，不要太咸了，如果咸了，就搞碗粥吃吃吧。

　　用中筋面粉，总觉得皮会有点烂，高筋面粉又会有点难包。下次尝试掺着来。

　　关于肉皮冻，如果使用冷冻的肉皮冻，可以提前一天熔解肉皮冻，再放冷藏，这样就可以正常使用了。