正宗的盐水鸭做法

  本文主要为您介绍盐水鸭的做法,盐水鸭怎么做好吃.做盐水鸭生意,如何做好吃的盐水鸭是关乎生意好坏的直接因素,学好盐水鸭技术,让你盐水鸭生意越做越好!

返璞归真--盐水鸭

  鸭子让市场的人帮忙处理好,回家后用粗海盐一把在鸭身上搓干净,目的是要洗干净鸭身的污垢,然后过水冲干净,以姜、葱白、酒、花椒和海盐一把搽晕鸭身,放入冰箱腌制一宿。

  取一锅子,倒入适量的油,爆香姜、葱白后,倒入清水和黄酒及大料、沙姜、海盐等,大火烧开,直到酒味挥发得差不多时转小火,放入鸭子小火煮个20-30分钟后熄火,让鸭子再焖个半个小时左右取出入冰水中放凉,切件装盘。

  配料:取点蒜蓉、少量盐局鸡粉或沙姜粉,赞入滚油即可。

  小诀窍将盐水鸭的白卤水取出一点,加点清水,调点味道后用来伴汤面吃,滴两滴麻油,又是一餐了.我这锅白卤虽然不是老卤,但是也做过7-8只的盐水鸭,可是鸭味十足啊!还有另外一个吃法,将盐水鸭卤好之后,风干几小时,然后手撕,撒上白芝麻和麻油,下酒可是咬劲十足!

盐水鸭

  1.盐约70克,和花椒放入炒锅中同炒,至盐微黄即可

  2.鸭子收拾干净后沥干水分,趁热摸盐和花椒,要认真按摩,里里外外,从头到脚都按到。抹匀后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏5个小时以上入味

  3.冷藏后的鸭子拿出来用热水冲洗干净,放入大锅中,加水没过鸭子,加盐、姜葱、八角、料酒,别忘了加两勺白醋。煮开后撇去浮沫,开比较小火,保持水似沸非沸的状态1.5小时。关火后捞出鸭子,自然放凉后斩件装盘

 

盐水鸭

  做法一

  1:半片鸭除毛去尾洗净沥干水份 姜切片 香葱打结

  2:炒锅烧热改小火放盐(2汤匙) 花椒粉(1汤匙) 五香粉(少量)翻炒出锅放凉 均匀涂擦鸭身腌制3小时

  3:煮锅放水烧开 放入半片鸭 放姜 葱 八角(3颗) 桂皮(小片) 倒料酒上盖小火煮30分钟 关火焖30分钟捞出沥干水份斩块装盘即可

  做法二

  1:整鸭(光鸭)除毛去尾洗净 沥干水份 用盐均匀涂抹鸭身及肚子里面 花椒(2汤匙) 姜和葱塞到肚子里腌制3小时

  2:煮锅放水烧开 放入整鸭(水没过鸭身) 倒料酒 放姜 葱 八角(5颗) 桂皮(一片) 上盖小火煮90分钟 放凉捞出沥干水份斩块装盘即可

  一直被模仿,从未被超越的盐水鸭

  1、锅烧热,放入盐、花椒、小茴香(比例2:1:1),小火烧至噼啪作响、香味四溢,(用小火干炒,不然会烧糊,盐差不多有点黄了就好了);

  2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面,放一层撒一层;

  3、用保鲜膜封好,进冰箱冷藏1-2天。

  4、取出鸭腿,冲去盐、小茴香、花椒;

  5、取一砂锅,放姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精,加适量水(能没过鸭腿);

  6、水开了,下鸭腿,加料酒,再烧开后,转小火(小到几乎不冒泡泡),10分钟,关火,焖20分钟(不用怀疑这半小时的功效,足够让鸭腿变熟了,还很嫩);

  7、立即捞出,用保鲜袋包裹好,进冰箱冷冻(急冻是为了让鸭肉有弹性,不易切碎);

  8、凉透了,就可以切片装盘(别冻过头了)

  肉质细腻,飘香四里~ 聚餐的时候带去给朋友吃,人家非说是南京空运过来的特产——桂花盐水鸭:)

  PS:(纯属个人爱好,仅供参考)

  煮鸭腿的汤别倒掉

  继续烧开保存

  可以下海带冬瓜烧汤

  也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等变成鸭血粉丝

  要是咸了可以加水,把上面的油撇掉

春江水暖鸭先知(盐水鸭)

  1、在炒菜锅内用中火把大量的盐和花椒炒到盐有点发黄,闻到花椒香味关火;

  2、等花椒盐凉后擦到鸭皮上和肚子里,好好地擦(马杀鸡式的);

  3、把鸭子装进一只够大的容器里,盖好,放冰箱下格腌两整天,中间翻一次面;

  4、将鸭子从冰箱拿出,用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒 (很不幸有时会在鸭皮上留褐色斑,影响花容);

  5、大锅里放凉水、葱、姜、盐,开大火煮沸后放入鸭子,盖上锅盖,煮沸后保持轻微沸 腾5分钟,关火;

  6、等10到15分钟,再开大火,开后再让它轻沸5分钟;

  7、关火,焖15分钟,取出,晾凉后切块摆盘。

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