各种风味的冰淇淋做法

  本文主要为您介绍冰淇淋的做法,冰淇淋怎么做好吃.做冰淇淋生意,如何做好吃的冰淇淋是关乎生意好坏的直接因素,学好冰淇淋技术,让你冰淇淋生意越做越好!

香草籽冰淇淋 Homemade Vanilla Ice Cream

  1.把香草夾橫切, 用刀背刮出香草籽

  2. 量250g的牛奶

  3. 把香草莢放到牛奶裡一起煮

  4.煮約5分鐘後加入砂糖還有鹽巴

  **不要煮滾

  5. 糖溶化後離火, 放一旁約1小時, 使牛奶入味, 之後把香草莢夾出來

  這時候可以溜搭看電視, 打電腦~~

  6. 取五顆蛋黃

  7. 把蛋黃加入鍋子裡面攪散, 或是先攪散再加入也可以 攪好後離火

  8. 把鮮奶油準備好, 上面放個濾勺

  9. (7)+(8) = 把牛奶與鮮奶油加在一起均勻混合

  10. 冰到冰箱裡放冷藏過夜

  11. 隔天拿出冰淇淋機

  ***平常要把圓滾桶包層塑膠袋冰在冷凍庫裡面, 要的時候再拿出來用

  把兩個配件都裝好

  12. 把昨晚冰在冰箱裡的冰淇淋醬倒入冰淇淋機裡面

  13. 把開關打開, 他就會轉圈圈攪拌,攪拌約15分鐘

  14. 放到盒子裡面, 可以直接吃了~~

  如果嫌不夠硬可以在冰到冷凍櫃裡面 之後再拿出來吃

  15.吃吃吃~

  你也找到心的 "sweet spot" 了嗎?

原味冰激凌

  1.蛋黄用打蛋器打散,慢慢加糖搅拌,筛入干淀粉,搅拌均匀。把牛奶隔水煮开,慢慢倒入到蛋黄液中,边倒边别不停搅拌,搅拌均匀后,再倒回锅中。

  2.混合液体隔水用中火煮,边煮边搅拌,至液体浓稠,呈粥状,即可熄火。并隔冷水降温,室温。

  3.这时,将植物鲜奶油隔冰水,用打蛋器打发,当体积增大至原来的1.5倍即可。

  4.将降温后的浓稠蛋奶液,和打发好的鲜奶油混合均匀,倒入少许柠檬汁,再用打蛋器搅打几下,使其充分均匀即可。

  5.将4中搅拌好的混合物放入冰箱冷冻室内,冷冻8小时以上后,即可食用。

  小诀窍1.这个方子我参考了文怡姐的芒果冰激凌,适当减少了糖的比例,增加了奶油比例,吃起来感觉更柔软细腻。 如果使用雀巢淡奶,要适当加一些砂糖。 2.如果喜欢各种口味的冰激凌,其中1,2,3步做法一样,只需在第4步加入搅拌好的果酱啊,或者巧克力酱即可。

原味冰激凌

  1.取一个不锈钢盆,倒入牛奶,加热到液体冒烟,加入糖,搅拌至糖溶解。

  2.将蛋清与蛋黄分离,蛋黄打散,一点点倒入钢盆中,一边倒一边不断搅拌,筛入玉米淀粉,搅拌混合,边煮边搅拌,煮至接近稠状。煮好后将盆子放在冷水中,使液体完全冷却。

  3.提前取出鲜奶油,室温下融化至如浓稠牛奶般,用电动打蛋器高速将鲜奶油打发至稠稠的糊状,浓稠度与钢盆中的液体相类似,用橡皮刮刀将鲜奶油与冷却好的液体混合均匀。

  4.将上述混合液倒入金属盆子内,放在冰箱冷冻。每隔30-40分钟取出搅拌均匀,刮平表面,重复约3-4次,再冰到完全硬后食用(隔夜)。

  5.以上为原味冰淇淋的制作方法,大家可以加入各种材料进而变成你喜欢的口味,比如加入绿茶粉就成了绿茶冰淇淋,加入打碎的草莓就成了草莓冰淇淋,加入香草粉就成了香草冰淇淋......

冰淇淋經典鬆餅

  1、先準備鬆餅四塊。將全蛋、低筋麵粉、泡打粉、細砂糖一起放入鋼盆中攪勻,加入融化的奶油拌勻,再加入牛奶與香草精拌勻。

  2、將步骤(1)放入冰箱冷藏,鬆弛至少30分鐘。

  3、食用前取適量步骤(2),倒入預熱好的鬆餅機中至8分滿,蓋上蓋子烘烤約5分鐘,至兩面均呈金黃色取出。

  4、把鬆餅擺好後,放上香蕉,再把冰淇淋放在香蕉上,四周擠上鮮奶油即可。

  小诀窍鬆餅機要預熱,中心溫度要一致。製作麵粉糊時要把奶油用小火融化成液態,這樣會比較好做喔!!!!

冰淇淋

  白色冰淇淋:取一杯黄豆放在水里泡一个晚上,煮烂后捞出放在杯中搅匀,用纱布滤去豆渣皮。再取100克白砂糖、一小撮食盐、两个蛋黄、一杯生奶油,搅拌1分钟,如有甜酒或白兰地,加一匙更好。搅拌均匀后盛入容器放入电冰箱冷冻。在冷冻过程中要用叉子搅拌2——3次。

  赤色冰淇淋:取赤小豆2杯,在水里浸泡一晚。然后煮捞出,搅拌均匀,去掉渣皮。加进100克白砂糖、一小撮食盐,冷却待用。另取一杯生奶油搅拌成糊状,再与赤豆糖水一起混合搅拌均匀后倒入容器内,放进电冰箱。冷冻过程中要用叉子搅拌1——2次。

  茶色冰淇淋:取3个蛋黄,100克砂糖分3次边加边搅拌,直到起白泡末。另加2小匙茶末边撒入边搅拌,直至均匀为止。另将一杯牛奶加热到快煮沸,然后一点点地加入茶色糖水中充分搅拌。过滤后用微火加热,同时用勺子搅拌至呈糊状,再用冷水冷却。另外再取生奶油一杯,放进冰水中边冷却边搅拌,直至呈糊状,再混入上面各种液中均匀搅拌倒进容器中放到电冰箱中冷却,中途用叉子搅拌1——2次。

冰淇淋

  1.西瓜挖成球,杏切碎。

  2.三种不同口味的冰淇淋:芒果、绿茶、香草樱桃味。

  3.香蕉从中间切开,铺在盘子底上。

  4.分别把冰淇淋挖出来,放在香蕉的上面,再放上西瓜球和杏。

  小诀窍冰品一次不要吃太多,如果是给孩子做,建议水果的量要大于冰淇淋的量。

  冰淇淋tiramisu

  1.蛋黄加糖粉打发变白,牛奶和淡奶油一起煮到接近滚沸,先少量冲入蛋黄里,持续不断搅拌,逐渐把热奶加完。

  2.再倒回锅子里用小火加热到80度,其间要一刻不停地搅拌。

  3.煮到合适的程度时,混合液的质地并没有多稠厚,如果象薄糨糊的样子就已经煮过头了,冰淇淋吃起来会面面的有颗粒。

  4.放凉。

  5.mascarpone搅开,逐渐加入蛋奶糊和香草精混合均匀就好了,倒进冰淇淋机。

蔓越莓冰淇淋

  1.蔓越莓加酸奶用料理机打成浆

  2.淡奶油用电动打蛋器打至六至七分发。(勉强可以流动的状态)

  3.蔓越莓浆和淡奶油混合拌匀,根据口味调入蜂蜜。(要调的甜一些,冰过之后甜度会降低。)

  4.拌好的冰淇淋糊入冰箱冷冻,每隔1小时拿出来用电动打蛋器搅拌一次,搅拌4-5次,图上是第五次搅拌后的样子。(搅拌是为了把形成的冰渣搅碎,并混进空气,使冰淇淋的口感更细腻)

  5.比较后一次搅拌好后,可以直接分装好,方便食用

多种口味冰淇淋

  1.准备牛奶煮至将要开时关火,(如果象我一样喜欢放香草豆荚,可以加三分之一根豆荚,喜欢浓郁的,可以多加一点。把香草豆荚里的籽用小刀放入牛奶中,香草豆荚也一样放进去煮,煮好后,将豆荚外壳取出不用)

  2.蛋黄加入白糖打至发白,再分次倒入热的牛奶搅拌,有人说害怕蛋黄是生的不卫生,其实这里用热牛奶慢慢淋入(注意别一下倒入,那样会烫熟蛋黄的),就是消毒,后面又煮到85度,所以蛋黄是不会是生的哦。(这里蛋黄用手动打蛋器打一百下就可以变白)

  3.然后倒入小锅中

  4.用小火慢慢煮至成水淀粉状,勺子上沾有牛奶厚糊即可。但注意火不要大,大了会容易成蛋花了。(什么温度会成蛋花呢,就是到85度以上会容易成蛋花,所以记得温度到85度即可关火)这样,蛋奶浆就做成了

  5.奶油打至有纹路,(动物奶油容易油水分离,所以打的时间不要长。不然就会有颗粒了)

  6.然后将奶油和放凉的蛋奶浆混合,比较好在放冰箱冷冻半个小时。这样放入冰淇淋机中就会很容易成型

  7.倒入冷冻过的冰淇淋机中

  8.搅拌25分钟左右即可放冰箱冷冻

  9.取三分之一冰淇淋加入香瓜果酱,搅拌均匀,放冰箱冷冻,即是香瓜果酱冰淇淋

  10.取三分之一冰淇淋加入草莓果酱,搅拌均匀,放冰箱冷冻,即是草莓果酱冰淇淋

  11.取三分之一冰淇淋加入少许焦糖核桃仁,搅拌均匀,放冰箱冷冻,即是焦糖果仁冰淇淋

香蕉冰淇淋

  1. 把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。

  2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。

  3. 备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。

  4. 完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰淇淋。

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