美味好吃的★☆★片应该怎么做

时间：2022-08-20 来源：食尚香点击：次

　　本文主要为您介绍★☆★片的做法,★☆★片怎么做好吃.做★☆★片生意,如何做好吃的★☆★片是关乎生意好坏的直接因素,学好★☆★片技术,让你★☆★片生意越做越好!

　　1、鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块。

　　2、牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。

　　3、卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。

　　4、熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

★☆★片的做法

　　1、主料的加工：牛肉(半成品)，水烧开20分钟捞出即可。(用清水煮，什么都不加)。牛大肚清水洗干净，煮至手可以穿通牛肚即可。(煮大肚的时候，一次多煮点，因为牛肚煮的时间较长)。牛舌(如果买不到可以用猪舌)先在水里面过下水，刮去舌苔。水烧开30-40分钟即可，晾冷之后取出里面的骨头。牛百叶(水发市场买)半成品，买回来之后切成小块，多清洗几次，去掉碱味，在开水锅中煮一下就捞出。牛皮和牛筋可以在市场买成品，如果没有的话，就可以不用。猪耳朵把毛这些整理干净之后，放入锅里面煮30分钟，用筷子插耳朵根，插得进去就可以了。无骨凤爪(冻货)煮10分钟即可。

　　注：以上生的产品(除牛肉、牛百叶)在煮的同时要加生姜、鸡精、胡椒、花椒、葱、盐适量。

　　2、红汤的熬制：猪骨(不要有骨髓的，如果买不到猪骨，可以用鸡架骨代替)3-6斤，加清水10-20斤，红汤药包1包，用纱布包好，放入锅内，加生姜2-3两，花椒30克，胡椒30克，干辣椒30克，烧开后改小火熬至半小时左右，在加鸡精，煮上5-10分钟关火，打出红汤(杂物过滤干净),在加入盐即可。10斤汤加鸡精150克、盐170克、

　　3、把煮好的牛肉、牛大肚、牛舌、猪耳朵切成薄片，(1)麻辣味：盆内放入蒜泥，味精，花椒面，白糖，香油，孜然粉少许，红汤，切好的主料一起拌均，加入红油，之后就别再搅拌了，倒入碗中，撒上香菜、芝麻、花生米。

★☆★片

　　1、将熟牛舌切成宽2cm、长4cm的薄片。

　　2、将熟牛肚批成与牛舌相仿的薄片。

　　3、将熟花生米用刀侧切成米粒状。

　　4、另取碗加入各种调味料.再取烫过1、2料的汤加入拌匀。

　　5、将牛肚、牛舌装盘后撒上花生。

　　6、将牛肚、牛舌装盘后撒上花生末。

　　7、再撒上香菜末即可。

　　操作要求

　　1、选料除煮熟的牛舌牛肚外，还可以加入煮熟切片的牛心，牛肉等。

　　2、调料味要浓。