美味的★☆★片做法

  本文主要为您介绍★☆★片的做法,★☆★片怎么做好吃.做★☆★片生意,如何做好吃的★☆★片是关乎生意好坏的直接因素,学好★☆★片技术,让你★☆★片生意越做越好!

 

★☆★片
  复合酱油原料:
 
  1. 优质酱油或生抽1 Cup)
 
  2. 老抽2大匙
 
  3. 白糖3大匙
 
  4. 红糖 3tbsp
 
  5. 花椒 1 tbsp
 
  6. 丁香4-6粒
 
  7. 桂皮小指大小2-3块
 
  8. 小茴香 1tsp
 
  9. 草果1-2枚,用刀拍破
 
  10. 八角 3 – 4 颗
 
  11. 香叶 2 – 4 片
 
  12. 生姜 1块
 
  13. 葱白 数段
 
  复合酱油制作:
 
  1. 将酱油等各种原料放在一只小锅中,中火烧开后转比较小火熬制40-60分钟。熬制时锅不要盖盖,这样酱油中的一部分水分得以蒸发,使成品浓稠。酱油熬至还剩2/3,就好了。
 
  2. 晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。
 
  白卤水制作:
 
  1. 猪骨和整鸡熬制的高汤 (如没有高汤可用水, 鸡精、盐各一小勺,加姜片葱结烧开代替)
 
  2. 加料酒,姜块,葱结,八角,花椒,桂皮,小茴等香料。
 
★☆★片原料:
  主料;牛肉,牛杂( 筋,肚,心,舌,肝,百叶)
 
  将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉,加料酒,姜块,葱结,八角,花椒,桂皮,小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂, 捞出放晾,切薄片备用。
 
  牛腱和牛筋都富含胶质,在卤熟放凉后因胶质重新凝结而会变得很硬,所以要煮得烂一些,转小火后一小时至一个半小时足够了;牛心,牛舌和牛肝一个小时就可以了;牛肚半个小时而牛百叶只需要十来分钟就好了。放 冰箱冷藏室中彻底冷却后取出切片。
 
  牛腱,牛筋,牛心, 牛舌,牛肝用红卤水 ,牛肚,牛百叶用白卤汁(就是不要放酱油)。
 
★☆★片调料:
  1. 卤汁或高汤 1/2 Cup(我熬了锅排骨汤来做的高汤)
 
  2. 红油 1/2 Cup
 
  3. 鸡精 1/2tsp
 
  4. 精盐 1/2tsp(如果是用现烧的简易高汤替代品就不用再加鸡精和盐了)
 
  5. 复制酱油 3tbsp
 
  6. 花椒面 1/2 tsp
 
  7. 香油 1tbsp
 
  8. 花椒油 1tbsp
 
  9. 炒熟的白芝麻
 
  10. 油酥花生碎 (去皮花生米油炸/炒酥黄 后用刀压碎或blender打碎)
 
  11. 葱末
 
  12. 香菜末
 
★☆★片比较后做法:
  1. 把调料1-8拌匀。
 
  2. 切好的牛肉牛杂装深盘或碗,浇上拌好的汁。
 
  3. 撒上油酥花生碎、白芝麻、葱、香菜末。

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