蜜汁叉烧的做法

时间：2018-01-17 来源：食尚香点击：次

　　本文主要为您介绍广式烧腊的做法,广式烧腊怎么做好吃.做广式烧腊生意,如何做好吃的广式烧腊是关乎生意好坏的直接因素,学好广式烧腊技术,让你广式烧腊生意越做越好!

　　一、选料：叉烧分为瘦叉与花叉。瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉(去皮)

　　二、造型：把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条。五花肉直接片切成如上的长条即可。

　　三、腌制：肉10茸，烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克(可用玫瑰露酒代)。蒜茸100克以上，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上。(冰冻腌制)

　　四、烧：把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次，淋3次糖水。

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