古法鸡仔饼的做法

　　本文主要为您介绍鸡仔饼的做法,鸡仔饼怎么做好吃.做鸡仔饼生意,如何做好吃的鸡仔饼是关乎生意好坏的直接因素,学好鸡仔饼技术,让你鸡仔饼生意越做越好!

主料

　　瓜子

　　糕粉200g

　　面粉500克

　　肥肉头500克

　　冰肉1000克

　　辅料

　　南乳适量

　　麦芽糖300g

　　碱水少许

　　植物油125克

　　蒜蓉少许

　　胡椒粉适量

　　白酒25-40克

　　砂糖500克

　　芝麻150g

　　盐10克

　　白糖100g

古法鸡仔饼的做法步骤

　　1. 腌制冰肉：肥肉头500克切成黄豆大的粒粒，粗粒砂糖500克，高度白酒25-40克,用手拌匀后放冰箱冷藏腌制。

　　对于这个冰肉的做法也是有2个版本：1个是先把肥猪肉用煮过然后再加糖和酒腌制;2是我这次腌制的版本，不用煮直接拌匀即可。腌制冰肉一定要有耐心，想要肥而不腻，需要的就是时间。我腌制2个星期才用的。。一般3天到1个星期都可以。

　　2. 准备糕粉，在馅料中我们需要用到糕粉，糕粉一般不好买到，自己动手做也很容易，糯米粉用干锅炒成微微发黄的颜色就成了糕粉，其实就是把糯米粉炒熟。

　　3. 准备调料

　　做皮的时候需要用到的有--碱水和麦芽糖

　　如果买不到现成碱水的话，可以用碱粉加水调制。

　　做馅料需要用到的--南乳酱，蒜蓉，炒香的瓜子和芝麻，胡椒粉

　　4. 制作馅料：冰肉1000克，盐10克，南乳、蒜蓉适量，炒香瓜子仁150克，炒芝麻150克，胡椒粉些许，糕粉大约200克，一点点的清水、植物油125克所有材料拌匀后静置30分钟

　　5. 制作面皮

　　饼皮要用麦芽糖来开，麦芽糖比较粘稠，用枧水调开后加入其它材料揉成面团

　　6. 饼皮的做法：面粉500克，麦芽糖300克，白糖100克，植物油125克，枧水少量麦芽糖、枧水、白糖先拌匀，然后加入植物油继续搅拌均匀后加入面粉和成面团面团和好后静