四川特色美食鸡丝凉面的做法

  本文主要为您介绍鸡丝凉面的做法,鸡丝凉面怎么做好吃.做鸡丝凉面生意,如何做好吃的鸡丝凉面是关乎生意好坏的直接因素,学好鸡丝凉面技术,让你鸡丝凉面生意越做越好!

  准备好原料。

  将鸡胸肉洗净后,放入锅中,加入料酒、花椒粒、姜片、八角、适量清水,中小火煮十五分钟后关火。

  煮好的肉捞出后,立即浸入冰水中,二十分钟后捞出晾干水。

  将晾干水的鸡肉撕成细细的条装入碗中,绿豆芽洗净后开水烫熟并沥干水,另在小碗里装入少许芝麻酱。(芝麻酱不能多哈,只能是一点点,请参考碗里)

  在芝麻酱里到入少许凉开水调稀。

  再加入酱油、醋、辣椒油、蒜水、花椒粉、味精、少许鸡精、少许白糖调匀成味汁。

  将面条入开水锅中煮至八成熟(夹断后中间能看见白芯),捞出摊在事先抹了油的盘子上,再加入菜籽油快速拌匀并抖散开,并用风扇吹凉。(我一人在家,没人扇扇,我是站在空调前一手端盘子一手抖面呢,手忙脚乱的,烫惨了)

  取一盘子,放入绿豆芽垫底。

  再放上凉面、面上再铺上鸡丝。

  浇上调好的味汁。

  比较后撒上葱花,OK,上桌。

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