粉汤羊血的做法

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食材明细

  羊血

  200克

  粉丝

  100克

  豆腐

  50克

  发面饼

  2个

  香菜

  适量

  青蒜

  适量

  花椒

  15克

  小茴香

  5克

  桂皮

  8克

  八角

  8克

  草果

  2克

  胡椒

  2克

  良姜

  2克

  麻辣

  口味

  煮

  工艺

  半小时

  耗时

  普通

  难度

粉汤羊血的做法步骤

  1,准备材料。

  2,将羊血切成细条。

  3,将豆腐切成厚片。

  4,将粉丝用凉水泡软。

  5,炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。

  6,炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。

  7,先将花椒,小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面,过罗后与花椒,小茴香面搅拌均匀。

  8,腊汁油也是主要调料,制法是将调料包放清水中煮,煮至出味后取出调料包,倒入猪油继续熬煮,直至将水分蒸发完,调和水煮干,调和味吃入猪油里,即成腊汁油。

  9,锅内添清水,水开后先下食盐2克,再下入碾压好的调料面,保持汤锅小开。

  10,锅开下豆腐稍煮。

  11,羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下,至羊血成熟。

  12,漏勺里加入水泡好的粉丝,用开汤冒一次。

  13,粉丝、羊血、豆腐冒好后分别捞出放到碗里。

  14,然后按顺序调入腊汁油、辣椒油,香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。

小窍门

  1买不到羊血的可以用鸭血代替。

  2腊汁油也可以用平时卤肉时收集的油。

  3花椒面的用量要大一些,突出麻味。

  4烙好的饼可以泡到汤里吃,也可以一边喝汤一边吃饼。

  5我的日志里有更详细的做法。

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