炒粉鱼的做法
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炒粉鱼:一种形似小鱼,状如蝌蚪的食品,是西安市有名的风味小吃,也是夏令时节理想的消暑食品。
其风味特点是滑润绵软、葱花喷香、物美价廉。
扯面:关中地区的传统面食小吃,已有300多年的历史。主要原料为上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品等。
制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上 ,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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