★☆酥饼的做法
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配方：
皮：低筋粉160g 黄油60g 绵糖25g 盐1g 水65g
油酥：低筋粉160g 黄油70g
馅料：莲蓉馅525g
★☆酥饼的做法：
1. 先将油皮中的低筋粉做粉墙状，然后放入其他材料拌至光滑细腻状，松弛30分钟。
2. 将油酥中的材料拌匀至软硬适中。
3. 将油酥和油皮各自分割成15份。
4. 把油皮压扁包入油酥擀开。
5. 以折叠3层的方式，折3次松弛10分钟。
6. 将松弛好的皮料擀开包入馅料。
7. 收口后在表面刷上水，沾上马铃薯片。
8. 摆入烤盘内，以200/170℃烘烤至表面着色，大约25---30分钟左右。
烹饪技巧
面粉比较好是过筛的比较好，以免有颗粒。
拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松弛时间太长。
拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。
用面棍擀压面时，双手用力均匀。
折叠的时候，面皮与油酥的分布要均匀，左右酥皮的层次会清晰明显。
如果面筋太强可以多松弛一会。
擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压时，表面容易干裂。
包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。
刷水的时候，不要刷的太多。
烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些，后面的要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。
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